In Cucina con Chef Rudenc #35 Scaloppina di Salmone al forno con Finocchi e olive Taggiasche

Buongiorno a tutti cari amici, oggi si cucina pesce, quello che propongo è una bella scaloppina di salmone al forno con finocchi, decorata con olive taggiasche. è molto semplice da preparare e vi permetterà di fare bella figura se invitate qualcuno ;)

Cosa mi serve?

.Filetto di Salmone
.Finocchi
.Patate (in proporzione 1:2 rispetto ai finocchi)
.Olive taggiasche
.Cipolla
.Olio, sale e pepe

Prima si prepara la cremina

1. Tagliamo a cubetti i nostri finocchi e le patate e mettiamo a soffriggere una cipolla in una padella antiaderente. Quando la cipolla sarà dorata buttiamo in padella le patate e 3/4 dei finocchi tagliati a cubetti.

2. Dopo qualche minuto di cottura aggiungiamo nella padella un pizzico di sale e due spruzzate di pepe, copriamo con dell'acqua e lasciamo cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato. Una volta che l'acqua si sarà asciugata passiamo tutto nel mixer.

3. I finocchi che abbiamo avanzato prima vanno ora saltati in padella con olio ed acqua fino ad ammorbidirli, dopodichè aggiungiamo quindi la crema preparata in precedenza e lasciamo cuocere a fuoco basso per cinque minuti (per farla amalgamare bene) mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Ora il pesce

1. Desquamiamo il pesce, togliamo le maledette spine (odio le spine dei pesci, non potevano farli senza?) incidiamone la pelle e dopo aver fatto abbondantemente scaldare una padella con un goccio d'olio mettiamolo a cuocere per 2 minuti con la parte della pelle poggiata sulla padella.

2. Mettiamolo poi in forno a 190° per altri 5 minuti per terminare la cottura.

Per impiattare versare un mestolino di cremina in un piatto, metterci sopra il salmone con la pelle rivolta verso l'alto che da quella piacevole sensazione di abbrustolito (anche l'occhio vuole la sua parte ;)) e decorare con olive taggiasche e qualche erbetta edibile se ne avete a disposizione.

Il risultato è un piatto salutare, magro (eccezion fatta per le olive, ma basta mettercene poche) e anche bello da vedere.

Buon appetito amici miei :)