Le aree gastronomiche d'Italia: l'arco alpino!

elenamolisso (48)in #ita • 6 years ago (edited)

Buongiorno a tutti,
Oggi ho pensato di iniziare una serie per andare a individuare le differenze e le analogie gastronomiche che si riscontrano in territori con caratteristiche fisiche e climatiche affini. Ho reso protagonista la nostra Italia che ho deciso di dividere in macroaree:

L'arco Alpino;
la Pianura padana;
la zona costiera;
l'area centrale;
l'area meridionale;
le grandi isole.
Questa visione ha però la prerogativa di mostrare in che modo tra le persone che vivono in un territorio con determinate caratteristiche, sebbene a svariati chilometri di distanza, si possono individuare filoni alimentari e gastronomici comuni.

Immagine CCO creative commons

La cucina dell'arco alpino

Dalla Liguria fino al Friuli Venezia Giulia, è un territorio aspro con un clima rigido geograficamente isolato in quanto ogni valle può essere un mondo a se stante. Le oggettive difficoltà di spostamento hanno favorito la conservazione di tradizioni e ricette, ma non hanno impedito scambi culturali e migrazioni di gruppi etnici.
Pur nella specificità di ogni territorio e gruppo culturale, nell'arco alpino si possono quindi riscontrare elementi comuni nelle consuetudini , negli stili di vita e nell'alimentazione.

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I prodotti tipici

L'agricoltura alpina è caratterizzata generalmente da una produzione poco abbondante, ma di elevata qualità; tra i vari trodotti troviamo i cereali minori come grano saraceno, segale e orzo, i fagioli, le patate e i prodotti del sottobosco in particolare funghi e frutti di bosco. Tra la frutta si ricordano mele e le castagne.
Oltre all'abbondanza di selvaggina come caprioli, cervi, camosci, faggiani ecc..., vi sono numerosi allevamenti di bovini e suini.
L'abbondanza della fauna porta all'eccellente qualità di salumi e carni conservate , di latte e di formaggi.

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La cucina

La cucina alpina nasce dall'esigenza di fornire abbastanza calorie per affrontare uno stile di vita faticoso, per via del rigore del clima e delle caratteristiche ambientali, ed è impostata su un numero limitato di ingredienti, molti dei quali determinati dalla stagione in cui ci troviamo.
Inoltre un'elemento caratterizzante è determinato dall'abitudine di uno stile gastronomico semplice, essenziale e austero legato alla tradizionebe basato sul recupero delle rimanenze come il pane.
Ne deriva una cucina ricca di profumi e tendenzialmente grassa, che ai primi asciutti predilige le minestre brodose.

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