Come preparare una buona pizza? How to prepare a good pizza?

claudio83 (73)in #ita • 5 years ago

Personalmente mi piace molto impastare la "massa" delle mie pizze, piuttosto che comprarla direttamente dal panificio oppure acquistare le basi già pronte dal supermercato, peggio ancora le pizze surgelate. Seguendo i miei suggerimenti e con un po' di pratica, potrete facilmente diventare dei bravi "pizzaioli". In verità non mi identifico pizzaiolo vero e proprio perché l'impasto lo faccio solo per la mia famiglia... Ma a loro piace tanto e magari un giorno cambierò mestiere :)

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Personally I really like to knead the "mass" of my pizzas, rather than buying it directly from the bakery or buying the ready-made bases from the supermarket, worse still frozen pizzas. Following my suggestions and with a little practice, you can easily become good "pizza makers". In truth I do not identify real pizza maker because the dough I do only for my family ... But they like it a lot and maybe one day I will change job :)

Il mio impasto è composto da farine diverse, non proprio commerciali. Il motivo è che spesso quello che mangiamo è di qualità bassa, direi spesso scarsa. Così utilizzo farine poco trattate, biologiche e la differenza nel gusto è ben evidente. Per 1 Kg d'impasto ho utilizzato 400 gr di farina di tipo 0, 400 gr di farina di tipo 1 e 200 gr di semola.

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My dough is made from different flours, not really commercial. The reason is that often what we eat is of low quality, I would often say poor. Thus using low-treated, organic flours and the difference in taste is very evident. For 1 kg of dough I used 400 gr of type 0 flour, 400 gr of type 1 flour and 200 gr of semolina.

Ho preso un contenitore d'acqua da 1 litro e l'ho riscaldato sulla fiamma del fornello affinché diventasse tiepida. Ho preso circa 10 gr di lievito di birra e l'ho fatta sciogliere in un bicchiere con acqua calda. Ho iniziato con il mischiare le tre farine, poi ho aggiunto.mezzo bicchiere d'olio d'oliva, due cucchiaini di sale ed 1 di zucchero.

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I took a 1-liter container of water and warmed it on the stove to make it warm. I took about 10 grams of yeast and melted it in a glass with hot water. I started by mixing the three flours, then I added a half glass of olive oil, two teaspoons of salt and 1 of sugar.

Mischiando il tutto con abbondante acqua per circa 15 minuti, l'impasto diventa morbido e colloso. A questo punto potete lasciare a riposare l'impasto per circa un paio d'ore in un contenitore oppure appoggiando una coperta sopra. Trascorse circa le due ore, riprendete l'impasto e lavoratelo con un po' di farina. Formate 3 palline e lasciatele riposare 30 minuti. Adesso potete stenderle nella teglia, riscaldate il forno giusto per renderlo tiepido e lasciate riposare altri 30 minuti. La pasta lieviterá ulteriormente e diventerà più morbida.

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Mixing everything with plenty of water for about 15 minutes, the dough becomes soft and sticky. At this point you can leave the dough to rest for about a couple of hours in a container or place a blanket on it. After about two hours, take the dough again and knead it with a little flour. Form 3 balls and let them rest for 30 minutes. Now you can lay them in the pan, heat the oven right to make it warm and let it sit for another 30 minutes. The dough will rise further and become softer.