Kare Iga dan Labu Air, Gulai Favorit Masyarakat Aceh

Assalamualaikum....

Apakabar para penulis hebat? Salam sejahtera semoga anda dan keluarga selalu dalam lindungan Allah Swt.

Alhamdulillah hari ini merupakan hari ketiga kita menjalankan ibadah puasa . Tidak henti-hentinya kita bersyukur karena dalam dua hari ini cuaca sangat bersahabat dengan temperatur lebih rendah dari sebelumnya.

Sahabat, hari megang telah berlalu, namun diantara kita biasanya pasti menyimpan beberapa potong daging atau tulang sapi di freezer. Bisa jadi karena ada yang lebih dari apa yang sudah dimasak di hari meugang atau memang sengaja disimpan untuk dimasak pada hari selanjutnya untuk menu berbuka puasa.

Demikian juga dengan saya hari ini. Saya sengaja menyimpan beberapa potong iga lembu di freezer untuk saya olah dengan labu air menjadi kare Aceh yang menggugah selera.

Masyarakat Aceh khususnya sangat menggemari kuah kare khas campuran tulang sapi dengan labu air. Rasanya yang gurih dan manis kaldu serta campuran bumbu rempah yang kuat menjadikan menu ini sangat digemari. Bahkan di sebagian warung yang menyediakan menu ini terlihat penikmatnya rela mengantre berjam-jam untuk mendapatkan masakan ini.

Gulai kare ini terdiri dari tulang sapi seperti iga, rusuk atau buntut dibersihkan lalu diberikan air asam jawa dan garam lalu direbus sampai empuk.

Bumbunya terdiri dari cabe merah kering dihaluskan tersendiri. Bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, pala, lada, ketumbar, kunyit, jintan? Kelapa gongseng dihaluskan semua (bumbu tersebut diaduk bersama tulang dan diamkan sebentar).

Bumbu penguat aroma kare antara lain, pandan, daun kare, sere, kapulaga, pekak (lawang kleng), cengkeh, kayu manis, daun salam, bawang merah rajang. Semua bumbu ini beserta cabe yang telah dihaluskan tadi ditumis dengan beberapa sendok minyak makan . Masukkan tulang yang telah disiapkan di atas, tambahkan air biarkan sampai mendidih.

Siapkan santan. Bersihkan labu air lalu potong agak besar. Pilih labu yang masih muda sehingga tidak perlu membuang kulitnya namun cukup dicuci bersih, potong lalu lumuri dengan sedikit garam dan asam sunti yang telah dihaluskan.

Setelah daging sapi dirasakan empuk, masukkan santan beserta labu air. Tambahkan air untuk menghindari agar kuah tidak terlalu kental. Namun juga tidak terlalu encer. Matikan api jika labu airnya telah empuk. Gulai kare labu air ini enak dinikmati dengan nasi hangat dan daging goreng bumbu rempah.

Selain itu gula kare ini juga sering dimasak di acara-acara seremonial adat Aceh seperti aqiqah, resepsi perkawinan, sunatan atau kenduri syukuran. Namun di beberapa Kabupaten di Aceh ada sedikit perbedaan dalam memasak gulai ini. Ada yang mencampurkannya dengan nangka muda dan ada juga yang memasak dengan campuran labu siam.

Semua tergantung selera masyarakat di daerah tersebut. Intinya gulai kare ini menjadi salah satu menu primadona di Aceh. Jika anda yang gerafa di luar Aceh ingin mencobanya, anda bisa melihat tutorial memasaknya di internet atau bisa juga datang langsung ke Aceh untuk belajar sekaligus menikmati bagaimana nikmatnya sajian original gulai kare Aceh.

Sukses untuk anda.

Salam Ramadhan

@nyakti