CHEDDAR CHEESE CAKE

Source instagram @banususanto

Ini pertama kali ke dapur lagi setelah bikin kue kering lebaran kemarin. Rutinitas klasik tiap lebaran bagi tenaga kesehatan sih...yang memang harus disyukuri. Harus siaga lebaran di IGD dengan kondisi pasien yang sedemikian rupa, pulang ke rumah pun harus keliling silaturahmi 4 keluarga besar dari bapak,ibu,bapak mertua,ibu mertua yang tentu saja tidak habis dalam 3-4 hari. Jadi baking kali ini semacam meditasi menenangkan diri gitu ya 😂😂😂 Kali ini coba yang ekonomis aja dulu dari resepnya ci @tintinrayner
di buku @tintinraynerbook, yaitu cheddar cheese cake, mirip japanese chese cake yang ngehits itu, rasanya manis gurih keju, tekstur moist tapi tidak terlalu jiggly. Saya buat dua resep biar lebih tebel. Untuk tips ada di kolom komentar ya

Bahan A :
260 gr susu cair full cream
80 gr butter
250 gr keju cheddar, parut tipis halus

Bahan B :
60 gr tepung terigu kunci biru
30 gr tepung maizena

Bahan C :
6 butir kuning telur
2 sdt pasta vanilla

Bahan D :
6 butir putih telur
160 gr gula halus
2 sdm air jeruk nipis (saya skip)

Cara membuat :

1. Tim semua bahan A hingga larut dan licin bila perlu disaring supaya halus.
   Selagi hangat kuku masukkan bahan B, aduk memakai whisk sampai rata. Masukkan bahan C, aduk kembali hingga rata, sisihkan.
2. Kocok putih telur dan air jeruk nipis sampai mulai berbusa (saya putih telur saja), masukkan gula secara bertahap. Mixer terus sampai mengembang soft peak jangan sampai terlalu kaku.
3. Ambil sedikit adonan putih telur. Masukkan ke campuran keju, aduk rata, lalu tuang kembali ke bowl sisa putih telur, aduk lipat sampai homogen/rata memakai spatula.
4. Tuang ke dalam loyang ukuran 20 cm yang sudah diberi kertas roti, hentak-hentakkan sebelum masuk oven untuk melepas gelembung udara yang terperangkap.
5. Panggang sistem au bain marie (loyang utama dialasi loyang lain yang lebih besar berisi air setinggi 1 cm) panggang sampai matang atau permukaannya keemasan.
6. Setelah keluar dari oven tunggu bagian pinggir cake terlihat mulai sedikit menjauh dari loyang, baru balik, dan dikeluarkan dengan sangat hati-hati karena teksturnya sangat lembut.