আম দই - এর রেসিপি

নমস্কার বন্ধুরা, সকলে কেমন আছেন ।কতদিন হলো গ্যালারিতে কত রেসিপি পড়ে আছে, আমি মাঝে যা যা রান্না করেছি ,সবকিছুই ছবি তুলে রেখেছি আপনাদের শেয়ার করব বলে। কিন্তু সময় করে সেগুলো শেয়ার করা হয়ে উঠছে না। আমি গত পরশুদিন আম দই বসিয়েছিলাম এবং গতকাল খেয়ে দেখলাম দুর্দান্ত খেতে হয়েছে। তাই চলে এলাম সেই রেসিপি শেয়ার করতে।

আমরা এক এক জন এক এক রকম ভাবে বাড়িতে দই বসিয়ে থাকি। আমাদের বাড়িতে গরমকাল পড়লেই প্রত্যেকদিন মা টক দই পাতে। আমি যেহেতু দুধ খেতে ভালবাসি না। তাই দই আমার খুব পছন্দের। আমি আর আমার বাবা প্রত্যেকদিন দুপুরবেলায় খাওয়ার সময় অর্থাৎ খাওয়া শেষ হয়ে গেলে দই খাবই। টক দই আমার বাবা শুধুমাত্র নুন দিয়েই খায়। তবে আমি তাতে একটু চিনিও নিই।

আমার মনে আছে আমি যখন কলকাতাতে থাকতাম। আম দই খুব পরিমাণে খেতাম। ওখানে একটা মিষ্টির দোকানে আম দই বিক্রি করত এবং খুব ভালো আম দই হতো। তাই অনেকদিন ধরেই ইচ্ছা ছিল আম দই বসাবো। সেই মতনই আমার এই উদ্যোগ। আমার আগে থেকে কোন কিছু সেরকম প্ল্যান থাকেনা ।হট করে মন হলে সবাইকে দিয়ে কিছু না কিছু আনিয়ে নিয়ে খাবার যোগাড় করতে বসে যাই।

আমি সন্ধ্যেবেলা নাগাত সমস্ত ব্যবস্থা করে প্রায় নটার মধ্যে দই বসিয়ে ফেলেছিলাম।। আর তারপরের দিন সকাল বেলায় যখন হাড়িটা খুলি, আমার দেখে চোখ জুড়িয়ে গেছে। আর খেয়ে পেটের তৃপ্তি মিটেছে।

যারা প্রতিদিনই দই পাতে ,তারা জানে এটা কত সহজ পদ্ধতি। অনেকেই কৃত্রিমভাবেও করে থাকে। অর্থাৎ সারা রাতের জন্য না রেখে ,ওভেনে অনেকে দই বানিয়ে ফেলে। কিন্তু সেই পদ্ধতি আমার জানা থাকলেও আমি কোনদিনও ব্যবহার করিনি। কেক যেমন বেক করা হয় সেই পদ্ধতিতে দইটাও হয়। আমি জানিনা আপনারা কে কে দই পাতেন। তবে বাড়ির দই এর মর্যাদাই আলাদা।

উপকরণ

সিরিয়াল নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	আম	২ টো
২	চিনি	এক কাপ
৩	দুধ	১কেজি
৪	টক দই	৩ চামচ

---

এত একটা সহজ রেসিপি যে আপনাদের বলে বোঝাবার নয়। এতে খরচ কম। কিন্তু গুণ সাংঘাতিক। দই শরীরের জন্য খুব উপকারী।আপনারা নিজেই আমার পোস্ট পড়ে এবার এই সহজ রেসিপিটা দেখে নিন। আর এই গরম কালে আমের নতুন সময়ে আম দইয়ের মজা নিন।
চলুন , উপকরণ যখন দেখা হয়ে গেল, এবার শুরু করি।

প্রথম ধাপ

আমি দুটো আমকে কেটে , তার রস বার করে নিয়েছি। এর পর মিক্সি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে, আমের রস বা পাল্প আরেকবার মিহি করে নিয়েছি, যাতে কোনো প্রকার দানা অথবা শাঁস না থাকে।

দ্বিতীয় ধাপ

এর পর ওভেন এর আঁচ একদম লো থেকে রেখে,সেই রস কিছুক্ষণ গরম করে নিয়েছি। সাথে তাতে দিয়েছি চিনি । আম যেহেতু মিষ্টি ছিল না বেশি। তাই আমাকে চিনি দিতে হয়েছে। আমি এখানে বড় চামচের এক চামচ চিনি মিশিয়ে
নিয়েছি। যতক্ষণ চিনিগুলো রসের সাথে না গলে যাচ্ছে ততক্ষণ অল্প আঁচে মেশাতে থাকতে হবে।

তৃতীয় ধাপ

এবার আমি ওভেন অন করে, আঁচ মিডিয়ামে রেখে দুধ গরম করতে বসিয়েছি। আমি এখানে এক কেজি মতো দুধ ব্যবহার করেছি। দুধ জ্বাল দিতে থাকতে হবে। হাতা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

এক কেজি দুধ যখন অনেকটা কমে আসবে। ঘন হয়ে আসবে। তখন ওর মধ্যে আপনি আপনার পরিমাণ মতন চিনি দিতে পারেন। আমি এখানে এককাপ মতো চিনি ব্যবহার করেছি। যেহেতু মিষ্টি দই পাততে গেলে চিনি বেশি করে দিতে হয়, তাই। সাথেই আবার আম দই বলে কথা। কিন্তু আপনারা যদি মিষ্টি কম খান। তবে সেই মতো চিনি ব্যবহার করবেন। তিনি ভালোমতো মিশে গেলে তারপর দুধটা হালকা ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

যখন দুধ উষ্ণ উষ্ণ গরম। অর্থাৎ আপনি একটা আঙ্গুল ডুবিয়ে রাখতে পারছেন। এমন অবস্থা হয়ে আসলে। তখন আপনি আমের রসটা যেটা আপনি বানিয়ে রেখেছিলেন, তা আস্তে আস্তে দুধের সাথে মেশাতে থাকবেন। অতিরিক্ত গরম দুধে আমের রস মেশানো যাবে না।

ষষ্ঠ ধাপ

আমাদের বাড়িতে টক দই গরমকালের প্রত্যেকদিন পাতা হয়। তাই টক দইয়ের ছাঁচ আমাদের বাড়িতে থাকেই। আপনাদের বাড়িতে না থাকলে আপনারা কি নিয়ে আনতে পারেন। এই পর্যায়ে এসে আপনি একটি স্টিলের গ্লাস, অথবা বাটি, অথবা মাটির হাড়ি ব্যবহার করতে পারেন।।

আমি এখানে একটি চীনে মাটির পাত্র ব্যবহার করেছি। পাত্রটির মধ্যে চারিদিকে দইয়ের ছাঁচ ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি। আমার মোটামুটি তিন চামচ টক দইয়ের ছাঁচ লেগেছে।

সপ্তম ধাপ

এরপরে আপনি ধীরে ধীরে আম দুধের ওই মিশ্রণটা পাত্রে ঢেলে দিন। উপর থেকে কিছুটা টক দই ছড়িয়ে দিতে পারেন।

অষ্টম ধাপ

এরপর ওই হাঁড়িটাকে বন্ধ করে দিন এমন ভাবে যাতে ওতে আর হাওয়া না ঢোকে। আমি দেখুন আমার পাত্রের ঢাকনাটাই একটা ছোট ছিদ্র থাকায় আমি সেটাও বন্ধ করে দিয়েছি। আমি প্রথমে ঢাকনা লাগানোর আগে পাতলা একটা প্লাস্টিক দিয়ে মুখটা মুড়িয়ে নিয়েছিলাম। যেটার ছবি আমি তুলতে পারিনি কিন্তু পরের দিন সকালে তুলেছি। এইভাবে আপনি নিজের ইচ্ছেমতো ঘরের একটি কোণে অথবা রান্নাঘরের কোন একটা কোণে পাত্রটি রেখে দিন। নিচ থেকে বেশি যেন ঠান্ডাও না পায় সে কারণে একটা কাপড়ের ওপর রাখতে পারেন। যেহেতু আমার এই পাত্রের স্ট্যান্ড ছিল, তাই আমার খুব সুবিধা হয়েছে।

নবম ধাপ

পরের দিন সকাল বেলায়। মোটামুটি প্রায় 10 ঘন্টা হয়ে গেছে। এরপর আপনি দেখতে পারবেন দইটা জমে গেছে। আপনি এবার ফ্রিজে দইটি রেখে দিন। মোটামুটি দু তিন ঘন্টার জন্য হলেও রাখুন। এবং তারপরে সকলকে সার্ভ করুন। গরমকালে ঠান্ডা ঠান্ডা দই আর সাথে অনেক তৃপ্তি।

---

আশা করছি আমার আজকের পোস্ট আপনাদের সকলের ভালো লেগেছে। সকলে আমার এই পদ্ধতিতে দই বসিয়ে দেখতে পারেন। আর ফলাফলটাও আমাকে জানাবেন। আজকের মত আমি এখানেই শেষ করছি। আরো নতুন নতুন খাবারের রেসিপি নিয়ে খুব তাড়াতাড়ি হাজির হব। ধন্যবাদ।