以下是制作传统的德国农家面包的食谱，使用酸面团制作并在柴火烤箱中烘烤。

以下是制作传统的德国农家面包的食谱，使用酸面团制作并在柴火烤箱中烘烤。这款面包具有浓厚的乡村风味，外皮酥脆。

材料：

酸面团：

200克 黑麦面粉（1150型）
200毫升 温水
50克 活性黑麦酵母种（如果有的话）
主面团：

400克 黑麦面粉（1150型）
300克 小麦面粉（1050型）
350毫升 温水
12克 盐
制作方法：

准备酸面团：

在一个碗中，将黑麦面粉和温水搅拌在一起，直至形成浓稠的混合物。
如果有活性黑麦酵母种，将其加入并彻底搅拌。如果没有酵母种，您也可以在温暖的地方将混合物静置一夜，制作酸面团。
用盖子盖住酸面团，让它在室温下静置约12小时，直到起泡并散发出轻微的酸味。

准备主面团：

在一个大碗中，将黑麦面粉、小麦面粉和盐混合在一起。
加入酸面团和温水。
将所有材料混合成粗面团，然后在碗中盖上盖子。让面团静置30分钟。
揉面：

在撒有面粉的工作台上揉面，揉约10-15分钟，直到面团变得柔软而有弹性。如果面团太粘，可以适量添加面粉。
面团休息：

把面团放在一个干净的碗中，盖上干净的布，然后在温暖的地方静置约2小时。面团应该明显膨胀。
成型和最后的休息：

将面团成型成一个面包坯，并放在撒有面粉的烤盘或面团篮上。
用布盖住面团，再让其静置30-45分钟。
准备柴火烤箱：

预热您的柴火烤箱至约220摄氏度。确保烤箱充分预热并保持稳定的温度。
烘烤：

将面包坯放入预热好的柴火烤箱中，烤约45-60分钟，直到外皮呈金黄色且酥脆。您也可以在烤箱中放置一个小碗水，以产生蒸汽，使外皮更加酥脆。
冷却：

从烤箱中取出面包，然后将其完全放在烤架上冷却，然后切片享用。
这款用酸面团和柴火烤箱制作的传统德国农家面包最好在新鲜出炉时享用，并可搭配各种佐料，如奶酪、香肠或果酱。祝您美味！