[팜팍푸드] 사워도우와 땅콩버터

음식이 곧 약이다.

약사의 건강밥상 팜팍입니다.

사워도우를 아시나요?

저는 원래 바게트빵 밖에 몰랐는데, 딸이 알려줬어요.

사워도우란, 발효빵의 일종인데요.

사워도는 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물이다. 사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 유산이 그 주원인이다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다. 사워도 빵은 소량의 "스타터" 반죽을 이용해서 만든다. 라고 백과에 나와있습니다.

제빵인 마다 사워도우 모양은 차이가 있어요.
다만 내부에 스펀지처럼 구멍이 뽕뽕 뚤려 있는 것은 비슷합니다.
발효가 잘 되었다는 뜻이에요.

사워도우는 효모가 발효하는 과정에서 자연스럽게 새콤한 맛이 생겨났고 사실상 모든 빵이 ‘사워도우(Sourdough)’, 즉 글자 그대로 신 반죽이었다고 합니다. 반죽이 천천히 발효하는 동안 젖산이 생성되는데, 이로 인해 약간 시고 쌉싸름한 풍미가 생겨나 ‘신 반죽’이라는 의미의 사워도우가 빵의 이름으로 자리잡게 되었다고 해요.

신기한 빵의 세계~

실험 결과 사워도우로 만든 흰 빵을 먹은 당뇨 환자들에게선 혈당 수치가 다른 빵을 먹은 환자보다 더 낮게 나왔다고 하네요. 당뇨환자분들에게 특히 괜찮은 사워도우.

일반 빵보다는 건강한 발효빵 드세요~