제주 중문 숙성도

제주도 중문에 위치한 돼지고기 전문점 숙성도 중문점을 다녀왔습니다.
숙성도에서 숙성에 대한 표현을 교차숙성이라는 단어로 사용하는데요.
교차숙성이란 선별 된 정육을 진공 포장하여 영하 1도의 염수로 보관하는 워터에이징 후 바람, 온도, 습도를 관리하는 드라이에이징까지 교차로 숙성하는 숙성도의 차별화된 숙성법이라고 합니다.

가격은 정성을 쏟은 만큼 일반 돼지고기보다는 조금 더 비쌌습니다.
다만 그 가격을 상회하는 돼지고기의 풍미를 느낄 수 있었습니다.

960뼈등심을 주문했는데요.
고기는 직원이 직접 구워 주는 시스템이라 편하게 먹고 왔습니다.
숙성도 고기는 기본적으로 큼직큼직하게 잘라야 육집이 살아 있어 맛이 배가 된다고 해서요.
입안에 고기가 가득 찰 정도로 큼지막하게 먹었습니다.

제주 숙성도는 중문에만 있는 것이 아니라 제주시에도 있습니다.
기회되시면 한번 드셔보시길 권해드립니다.

주소 : 서귀포시 일주서로 966