제가 좀더 알아봤는데, 원래 노각은 토종 오이가 늙은 것을 말하는 거라더라구요.
하지만 요즘은 개량 오이가 주를 이루고 토종 오이는 거의 없어졌다네요.
다만 제주도는 아직도 토종 오이가 남아있어서 제주도 분들은 그냥 오이가 늙은 것과 '물외'라고 하는 토종 오이가 늙은 것을 구분한답니다.
'물외'는 그냥 먹으면 그닥 맛이 없는데, 늙으면 쓴맛이 좀 있지만 더 맛이 좋다고 합니다.
그래서 쓴맛을 빼고 무치거나 냉국을 해먹는다네요.
그냥 오이가 늙어서 된 노각(?)은 그러므로 쓴 맛이 없는 게 맞구요.^^