Chicharrón con carne venezolano
Chicharrón con carne en exhibición (10$/kg)
Todo comienza con un antojo, ya sea proveniente del olor que emana al ser preparado o de ver una muestra como en esta imagen. En cualquier caso, el solo pensar el gusto que da comer algo crujiente y que al mismo tiempo sea jugoso es motivo suficiente para satisfacer nuestro paladar.
Lamentablemente hoy no les traigo una receta (pero pronto les cuento cómo prepararlo). Esto es más bien una especie de reseña.
Chicharrón con carne recién elaborado
Comencemos por lo que ya sabe la mayoría: el chicharrón se obtiene de la barriga del cerdo, y el corte se hace de tal manera que el cuero de cochino contenga un trozo de carne adherido a él. Esta es la misma zona de donde se obtiene el famoso pernil, razón por la cual tiene un costo algo elevado y varía dependiendo del lugar y la demanda.
En la elaboración se debe tener en cuenta que gran cantidad del cuero que se fríe mermará, lo cual es otro factor que aumenta su precio. También hay que tener en cuenta que es un proceso de sumo cuidado ya que se debe tener precaución de freír durante mucho tiempo sin quemarlo para que finalmente se obtenga la parte exterior "achicharrada" junto con la parte interior jugosa y blanda. En este caso la experiencia de quien lo elabora juega un papel muy (muy) importante.
Es un alimento que se debe consumir moderadamente debido a su alto contenido de colesterol. Asimismo, es importante no consumirlo frío ya que puede hacer daño en el estómago.
Los establecimientos donde los venden suelen ser restaurantes de comida criolla, en su mayoría ubicados a las orillas de carreteras y con vistas al aire libre. Los costos rondan desde los 10$ hasta los 15$ por kilogramo.
Picado en trozos, listo para servir
Por lo general, los platos más populares para acompañar este manjar son las cachapas, las caraotas y parrillas. Pero en lo particular me encanta acompañarlo con arepas, ¿y ustedes?