Guiso de vainita con ensalada de anchoveta / Dieta 3x1

Como les comenté en el post anterior de comidas, para alimentarnos de manera saludable tenemos que ponernos creativos y saber combinar los sabores y balancear los nutrientes. Esto es un mundo nuevo para mí y me motiva ir experimentando nuevos platillos, sobre todo porque si lo ponen en práctica dará muy buenos resultados en nuestra alimentación.

Ingredientes:

• Vainita 1/2 kg
• una cabeza pequeña de coliflor
• un pepino mediano a grande
• 2 latas de anchoveta en conserva
• 2 papas medianas
• 3/4 de taza de arroz integral
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas medianas
• ají panca sin picante o ají especial
• 1 limón de jugo
• sal al gusto

*Para 6 personas

¡A cocinar!

El arroz integral se demora en cocinar como 40 minutos, por eso es recomendable cocinarlo primero. Otro consejo es que al inicio cocinarlo a fuego alto (5 min), pasado ese tiempo cocinarlo a fuego lento y bien tapado. Lavar las vainitas y la coliflor, colocarlos en una olla con agua y cocinarlas en la otra hornilla.

Mientras, ir picando las cebollas en cuadraditos. Y una vez que esté cocinado las vainitas (a lo mucho 10 min), picarlas tamaño de 2cm y de manera diagonal.

El aderezo: Echar en la olla unas gotas de aceite vegetal, una vez que esté caliente el aceite agregar los ajos y cebollas picadas, remover con un cucharón y bajar el fuego. Agregar el ají de panca, removerlo, agregar las vainitas picadas y un poco de agua (1/2 taza). Pelar las papas medianas y cortarlas en cuadradito.

Picar la coliflor en trozos pequeños, como para que sean comestibles (entre 6 a 8cm de altura). Tenemos listo el arroz integral.

Hay distintas maneras de consumir el pepino. En lo personal me encanta utilizar al máximo los nutrientes, por lo que lo consumo con cáscara. Además, esto permite que se mantenga hidratado por más tiempo. Cortarlo en 2 pedazos y picarlo a manera de arcos. Una vez listo, agregar las anchovetas, sal y limón al gusto. Si fuese posible, agréguenle unas hojas de culantro, le dará un sabor exquisito.

Separa tú plato y a comer!
Logramos preparar un platillo con las proporciones adecuadas.

¡Nos vidrios!

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Dato curioso:
Por lo general va acompañado de alguna infusión, puede ser de yerba Luisa, menta, ruda, orégano, anís, clavo de olor, entre otros.