Guiso de caigua con chuño

La caigua rellena es un plato tradicional de la gastronomía peruana, aunque pueda ser que en otros países también la consuman, variando según los ingredientes de cada zona.

Esta vez si mantuve la receta tradicional. Solo la papa fue sustituida por el chuño (papa deshidratada, consumida mayormente en el sur de los andes). En casa, somos fanáticos de este alimento milenario, así que lo incorporamos en la mayor variedad de platos, jaja. Creo que para la próxima le incorporaré ensalada de lechuga.

Ingredientes:

• Carne picada 1/2kg
• 6 unidades de caiguas medianas
• 2 zanahorias
• 1/4 de habas y arvejas
• 2 huevos
• aceitunas al gusto
• 1/4 de chuño negro
• 3/4 de taza de arroz integral
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas medianas
• ají panca sin picante o ají especial
• sal al gusto

Opcional:

• Hojas de orégano
• mostaza

*Para 6 personas

¡A cocinar!

Lavar las zanahorias, arvejas, habas y huevos y ponerlos a sancochar en una olla. Mientras tenemos las manos libres, lavar las caiguas y abrirlas por la parte ventral para sacarle las pepas y lavar el interior de las caiguas.

Una vez que tenemos todo sancochado, colocarlos en un recipiente y luego picarlos en cuadraditos y mezclarlos entre sí.

En otra olla aderezar los ajos y las cebollas, agregar la carne picada y dejar cocinar por 1/2 hora. Por último agregarle las verduras picadas y mezclarlo. Dejar cocinar por 5 minutos. Antes de apagar la cocina, agregar hojas de orégano fresco o deshidratado.

La preparación del chuño es sencilla. 1 día antes se pone a remojarlos en agua, al siguiente día ponerlos a sancochar con un poco de agua y sal. Aproximadamente el tiempo de cocción es de 20minutos.

…y listo
Separa tú plato y a comer!

¡Nos vidrios!

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Dato curioso: Normalmente en Perú lo comen acompañado con cremas como huancaína, ocopa, vinagreta, etc.