Comida saludable: Ajiaco con cuy frito/ Dieta 3x1

Continuamos con el segmento de comidas saludables, esta vez con un alimento muy conocido en la gastronomía andina por ser fuente de proteínas y colágeno. Se trata del cuy, cobayo o conejillo de indias (cavia porcellus). En el Perú, lo consumimos tradicionalmente frito, al horno, a la caja china o como cuy chactado.

Ingredientes:

• 1 cuy entero
• Olluco 1 1/2 kg
• una cabeza pequeña de brócoli o coliflor
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas medianas
• ají panca sin picante o ají especial
• unos ramitos de perejil
• sal al gusto
  *Para 6 personas

¡A cocinar!

Sancochar los ollucos en una olla (30min a 40min). Una vez sancochados, retirar el agua y agregarle agua fría (para que se enfríen). Si los ollucos se encuentran algo maltratados y con manchas negras, pelarlos de manera delicada (son resbalosos). Luego, en un recipiente mediano colocar los ollucos limpios y picarlos/ triturarlos puede ser con el cuchillo o con una espátula (imagen de referencia). También hay utensilios de cocina especiales para triturar las papas por ejemplo.

Una vez que tenemos los olluquitos en trozos pequeños como puré, preparar el aderezo con aceite, cebolla picada, ajos y sal e incorporar los olluquitos, luego agregarle agua al ras. Dejar cocinando unos 30min. Por otro lado, lavar y picar el perejil.

Y lavar la carne de cuy y trozarla en presas. Luego ponerlo a sancochar (30 min) con poca agua y ajos picado. Una vez cocinado la carne, el caldo remanente de cuy es muy bueno por ser también fuente de proteínas. Una vez cocinado, freírlo en una sartén, hasta que tengan un tono dorado.

Servirlo acompañado de brócoli sancochado u otro alimento fuente de fibra (vainita, apio, ensaladas, etc).

…y listo
¡Separa tú plato y a comer!

¡Nos vidrios!

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 Dato curioso: Pelar y triturar los olluquitos es la parte mas compleja. En el mercado también los venden picado en tiras, siendo esta la segunda presentación del platillo.