Bon appetit!

Food photo / Week #143

I'm reading on the city's news site about the closure of Cafe Michel for renovation. It was a nice place with the mood of Provence, warm atmosphere and good cuisine. The owners promised not to disappoint visitors and open in autumn in a new design. I don't really like all these updates. It often happens that the new completely deprives the place of charm, leads to the loss of those very simple little things that made you come here again and again.

Я читаю на городском сайте новостей о закрытии кафе “Мишель”на реконструкцию. Славное было местечко с настроениями Прованса, тёплой атмосферой и хорошей кухней. Владельцы обещали не разочаровать посетителей и открыться осенью в новом оформлении. Я не очень люблю все эти обновления. Часто случается так, что новое насовсем лишает место очарования, приводит к потере тех самых простых мелочей, что заставляли тебя приходить сюда снова и снова.

The last time we were there with friends in the spring. We ordered something from French cuisine, although the sauce was clearly borrowed from the Italians. We were prepared fish with pesto sauce, baked in puff pastry. The sauce was clearly the first violin in this flavor orchestra. In principle, there is no contradiction here, because in the cuisine of Provence there is pistou sauce, which is made from basil, garlic and olive oil. If you add pine nuts and parmesan cheese to it, then this will be the same Italian pesto.

В последний раз мы были там с подругами весной. Заказали что-то из французской кухни, хотя соус явно был заимствован у итальянцев. Нам приготовили рыбу под соусом песто, запечённую в слоёном тесте. Соус был первой скрипкой в этом оркестре вкуса. В принципе, здесь нет никакого противоречия, потому как в кухне Прованса существует соус pistou, который готовят из базилика, чеснока и оливкового масла. Если к нему добавить кедровых орешков и сыр пармезан, то это и будет тот самый итальянский песто.

From the history of the original pesto recipe:
It comes from the region of Liguria in northern Italy, mainly from the city of Genoa. The pesto recipe was first described by Gio Batta Ratto and his son Giovanni in the book on Ligurian gastronomy "La Cocinera Genovese" in 1863. Although they say that its roots date back to the times of Ancient Rome. Classic Genoese pesto is prepared in a marble mortar and wooden pestle. Ingredients of the sauce: basil leaves (Genoese basil), pine pine seeds, hard sheep's milk cheese (pecorino) and / or parmesan, garlic, salt, Ligurian extra virgin olive oil (unrefined, mechanically pressed).

Из истории оригинального рецепта песто:
Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cocinera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. Классический генуэзский песто готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика (генуэзский базилик), семена сосны пинии, твёрдый сыр из овечьего молока (пекорино) и/ или пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).