Spaghetto e banana 🇮🇹🇬🇧🇪🇦

🇮🇹
Una sera qualunque a Cuba.
Spaghettata in famiglia.
Ho rischiato una bolla di scomunica papale mettendo insieme un ottimo ragù Star alla salsiccia portato dalla Patria con dei misteriosi ed inquietanti spaghetti cubani acquistati por la calle a 50 pesos alla libbra, quelli nostrani pare siano estinti.
Alla fine è andata bene, solo 8 minuti di cottura seguendo fisso l'operazione manco fosse "un culo bianco e tondo che non finiva mai meglio dei paradisi di Versailles" (Gino Paoli e Ricky Gianco docet)"

Non sono un gran che come chef, me la cavo sulle cose facili, evito di perdere troppo tempo dietro ai fornelli, ognuno ha le sue passioni che si tiene strette.
Pero' quando sono a Cuba mi piace, almeno una volta ogni settimana, cimentarmi ai fornelli a casa della mia famiglia di riferimento che ha imparato a mangiare la pasta come U'Signuruzzu comanda (Camilleri docet).

Per il cubano la pasta e' una cosa molle e scotta da tagliare col coltello e da mischiare con cose tipo una banana, un pezzo di mango o qualunque cosa ci sia nel piatto.
Il cubano in origine conosce soltanto gli spaghetti, la pasta corta l'hanno conosciuta tramite noi visto che la produzione cubana non la contempla.
Spesso come avviene in altri paesi latino americani quella pasta molle e scotta e' nel piatto insieme ad un pezzo di pollo e a qualche vianda tipo la Jucca o addirittura con un platanito.

Altra caratteristica da tenere in considerazione e' che la pasta e' tale unicamente se c'e' il “pure'”, inteso come sugo di pomodoro o affini, piu' e' rosso o colorato meglio e'.
Quindi se vi volete sbizzarrire con una cabonara, cacio e pepe, pesto o spaghetti con le vongole (ostiones) allora sappiate che se mangeranno il tutto sara' soltanto per compiacevi, perche' si tratta di cose al di fuori della loro cultura.
Poi imparano, oramai da me la pasta si mangia al dente, possono essere farfalle, penne, conchiglie o quello che volete anche se la preferenza va sempre allo spaghetto, che poi puo' essere anche linguina o bucatino tanto non se ne accorgono.

Negli anni ho provato a fargliela col pesto ma “quella roba verde” non ha avuto un gran successo, un po' meglio ma non molto con la carbonara.
Una volta, rientrato dalla stagione in villaggio in Sardegna portai un pezzo di Bottarga di muggine da grattare sopra la pasta...apriti cielo; “Huevos de pescado? Ni muertas!”
Quindi mi sono attestato sulla pasta con sugo.

Dall'Italia porto solitamente 4 barattolini di sugo con carne o di un altro gusto variando i sapori, tenete conto che viaggiando soltanto col bagaglio a mano non posso portare nulla che sia conservato nel vetro, ma questo non e' un grosso problema.
Ovviamente porto anche alcune bustine di parmigiano o comunque di formaggio grattugiato che non puo' mai mancare.
A gennaio ho portato anche la pasta visto che la volta precedente ho dovuto arrangiarmi con quella cubana perche' la nostra era introvabile, pero' a questo giro nelle tiendas in MLC c'era in abbondanza quella di marca Antonio Amato.

Quando cucino al sugo aggiungo aglio, cipolla, un po' di “piccante” e qualche altra spezia che trovo nella casa cubana. Il risultato e' sempre una buona pasta, che magari da noi sarebbe soltanto mediocre ma che da quel lato del bloqueo ha il suo bel successo.
Ovviamente il primo che si avvicina al piatto con un pezzo di banana viene cacciato da casa, mentre chi taglia la pasta col coltello rischia seriamente una denuncia alla Policia Nacional Revolucionaria.
🇬🇧
An ordinary evening in Cuba.
Spaghetti with the family.
I risked a papal excommunication by putting together an excellent Star sausage ragù brought from the homeland with some mysterious and disturbing Cuban spaghetti purchased on the street at 50 pesos a pound, the local ones seem to be extinct.
In the end it went well, only 8 minutes of cooking following the operation as if it were "a round white ass that never ended better than the paradises of Versailles" (Gino Paoli and Ricky Gianco docet)"

I'm not much of a chef, I get by on easy things, I avoid wasting too much time behind the stove, everyone has their own passions that they hold on to.
But when I'm in Cuba I like, at least once every week, to try my hand at the kitchen at the home of my family who have learned to eat pasta as U'Signuruzzu commands (Camilleri docet).

For the Cuban, pasta is a soft, overcooked thing to be cut with a knife and mixed with things like a banana, a piece of mango or whatever is on the plate.
The Cuban originally only knows spaghetti, they learned about short pasta through us since Cuban production does not include it.
Often, as happens in other Latin American countries, that soft, overcooked pasta is on the plate together with a piece of chicken and some vianda such as Jucca or even with a plantain.

Another characteristic to take into consideration is that pasta is only pasta if there is "pure", meaning tomato sauce or similar, the redder or more colored it is, the better.
So if you want to indulge yourself with a cabonara, cacio e pepe, pesto or spaghetti with clams (ostiones) then know that if they eat it all it will only be to please you, because these are things outside of their culture.
Then they learn, now at my place pasta is eaten al dente, it can be farfalle, penne, shells or whatever you want even if the preference always goes to spaghetti, which can also be linguine or bucatino they don't realize it.

Over the years I've tried making it with pesto but "that green stuff" hasn't had much success, a little better but not much with carbonara.
Once, returning from the season in the village in Sardinia, I brought a piece of mullet bottarga to grate over the pasta... heaven forbid; “Huevos de pescado? Ni muertas!”
So I settled on pasta with sauce.

From Italy I usually bring 4 jars of sauce with meat or another flavour, varying the flavours, keep in mind that when traveling only with hand luggage I cannot bring anything that is stored in glass, but this is not a big problem.
Obviously I also bring some sachets of parmesan or grated cheese which can never be missing.
In January I also brought pasta since the previous time I had to make do with Cuban pasta because ours was impossible to find, but on this trip to the tiendas in MLC there was plenty of Antonio Amato brand pasta.

When I cook the sauce I add garlic, onion, a little “hot” and some other spices that I find in the Cuban house. The result is always a good pasta, which perhaps here would only be mediocre but which on that side of the blockade has its great success.
Obviously the first person who approaches the plate with a piece of banana is kicked out of the house, while whoever cuts the pasta with a knife seriously risks a complaint to the Policia Nacional Revolucionaria.
🇪🇦
Espaguetis familiares anoche. Me arriesgué a una excomunión papal al combinar un excelente ragú de salchicha estrella traído de la patria con unos misteriosos e inquietantes espaguetis cubanos comprados en la calle a 50 pesos la libra, los locales parecen extintos.
Al final salió bien, sólo 8 minutos de cocción siguiendo la operación como si fuera "un culo redondo y blanco que nunca acabó mejor que los paraísos de Versalles" (Gino Paoli y Ricky Gianco docet)"

No soy un gran chef, me las arreglo con las cosas fáciles, evito perder demasiado tiempo detrás de los fogones, cada uno tiene sus pasiones a las que se aferra.
Pero cuando estoy en Cuba me gusta, al menos una vez por semana, probar suerte en la cocina de la casa de mi familia que aprendió a comer pasta como manda U'Signuruzzu (Camilleri docet).

Para el cubano, la pasta es algo suave y demasiado cocido que se corta con un cuchillo y se mezcla con cosas como un plátano, un trozo de mango o lo que haya en el plato.
El cubano originalmente solo conoce los espaguetis, a través de nosotros conocieron la pasta corta ya que la producción cubana no la incluye.
Muchas veces, como sucede en otros países latinoamericanos, esa pasta blanda y demasiado cocida va en el plato junto con un trozo de pollo y alguna vianda como la jucca o incluso con un plátano macho.

Otra característica a tener en cuenta es que la pasta sólo es pasta si es "pura", es decir salsa de tomate o similar, cuanto más roja o coloreada sea, mejor.
Así que si quieres darte un capricho con una cabonara, cacio e pepe, pesto o espaguetis con almejas (ostiones), debes saber que si se lo comen todo será sólo para complacerte, porque son cosas ajenas a su cultura.
Luego aprenden, ahora en mi casa se come la pasta al dente, puede ser farfalle, penne, conchas o lo que quieran aunque la preferencia siempre es por los espaguetis, que también pueden ser linguini o bucatino, no se dan cuenta.

Con los años he intentado hacerlo con pesto pero "esa cosa verde" no ha tenido mucho éxito, un poco mejor pero no mucho con carbonara.
Una vez, al regresar de la temporada en el pueblo de Cerdeña, traje un trozo de bottarga de mújol para rallar sobre la pasta... ¡Dios no lo quiera! “¿Huevos de pescado? ¡Ni muertas!
Entonces me decidí por la pasta con salsa.

De Italia suelo traer 4 botes de salsa con carne u otro sabor, variando los sabores, tened en cuenta que al viajar sólo con equipaje de mano no puedo llevar nada que esté guardado en cristal, pero esto no es gran problema.
Evidentemente también traigo unos sobres de parmesano o queso rallado que nunca pueden faltar.
En enero también traje pasta ya que la vez anterior me tuve que conformar con pasta cubana porque la nuestra era imposible de encontrar, pero en este viaje a las tiendas en MLC había pasta marca Antonio Amato de sobra.

Cuando cocino la salsa le agrego ajo, cebolla, un poco de “picante” y algunas otras especias que encuentro en la casa cubana. El resultado es siempre una buena pasta, que quizás aquí sólo sería mediocre pero que de ese lado del bloqueo tiene su gran éxito.
Evidentemente, el primero que se acerca al plato con un trozo de plátano es expulsado de la casa, mientras que quien corta la pasta con un cuchillo corre grave riesgo de presentar una denuncia ante la Policía Nacional Revolucionaria.