炸鱼
大头鱼相信很多人都吃过。特别是鱼头拿来煲汤是最好不过的。
在广东地区，大头鱼可以说是随处可见。每个菜市场都有卖。
然而大头鱼的头卖出的价格往往都会笔尾巴贵上许多。
我们通常都是买了头来煲汤，或者做剁椒鱼头。
无论这两种方法哪种来烹饪都是十分美味的。
但我们忽略了鱼的尾巴卖到哪里去了。因为我们只是买了鱼头。
据我所知鱼尾巴的销售方向有几个。
第一个是大排档方面的快餐店。他们销售的鱼尾巴非常惊人。
第二个是一些公司饭堂。或者一些工地食堂。
我在外面吃过一些大排档做出来的鱼尾巴。
味道好到我们不信。我按照他们的样子自己在家里做了一些。
真的挺好吃的。我讲解一些这鱼尾巴制作的过程。
例如我们早上去买菜的时候顺便买来鱼尾巴。
第一步就是把鱼尾巴切成一块一块的，这样对后面的工作起来很好的作用。
第二步细盐把鱼尾巴腌制起来。然后放到冰箱里面去冰冻起来。（冷藏即可）
到了晚上我们接近做晚饭前拿出来解冻。并且洗干净。
如果时间允许，最好把鱼晾干。这样来炸鱼不会老是炸锅、
洗过放油烧大火。等到油温到一定的高度的时候。就可以放鱼下去炸了。
炸鱼有个秘诀，也是个很简单的窍门。
鱼下锅之后不要去动它。让它直接炸到鱼肉变硬了才反过来。
一般金黄色的时候就已经硬了，鱼肉较多的情况下不要让鱼挨在一起。
如果挨在一起就会粘在一起。翻鱼的时候比较麻烦。
翻好之后用小火再炸一小会就好了，
这就是我的秘诀