麻婆豆腐制作方法
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑著称。以下是麻婆豆腐的详细做法:
材料:
嫩豆腐:400克
牛肉末:100克
姜蒜末:各10克
干辣椒:3-5个
花椒:1汤匙
郫县豆瓣酱:2汤匙
酱油:1汤匙
料酒:1汤匙
白糖:1茶匙
鸡精:1茶匙(可选)
盐:适量
水淀粉:2汤匙
葱花:适量
香油:1茶匙
高汤或水:适量
步骤:
准备豆腐:
将嫩豆腐切成2厘米见方的块。烧一锅开水,放入适量盐,将豆腐块放入焯水1-2分钟,捞出沥干水分备用。
准备调料:
干辣椒剪成段,花椒备用。姜蒜切末,葱切花备用。
炒牛肉末:
热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味。加入牛肉末翻炒,直至变色。加入料酒炒匀。
煸炒调料:
将郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒一起放入锅中,小火慢慢炒出红油和香味。
烹煮豆腐:
加入适量高汤或水,煮开后加入焯好的豆腐块。调入酱油、白糖和盐(酌量,因豆瓣酱已有咸味),用小火煮约5分钟,使豆腐充分入味。
勾芡:
将水淀粉慢慢倒入锅中,一边倒一边轻轻搅拌,直至汤汁变得浓稠。
最后调味:
加入鸡精(可选),再淋上一点香油,翻拌均匀。
装盘:
将煮好的麻婆豆腐装入盘中,撒上葱花即可。
提示:
麻婆豆腐的麻辣口感来自于郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒的巧妙结合,可以根据个人口味调整用量。
煮豆腐时不要用大火,以免豆腐块散掉。
为了增加豆腐的嫩滑口感,可以在煮豆腐前用盐水焯一下豆腐。
这道麻婆豆腐不仅麻辣鲜香,而且制作简单,非常适合家庭烹饪。