麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑著称。以下是麻婆豆腐的详细做法：

材料：
嫩豆腐：400克
牛肉末：100克
姜蒜末：各10克
干辣椒：3-5个
花椒：1汤匙
郫县豆瓣酱：2汤匙
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：1茶匙（可选）
盐：适量
水淀粉：2汤匙
葱花：适量
香油：1茶匙
高汤或水：适量
步骤：
准备豆腐：

将嫩豆腐切成2厘米见方的块。烧一锅开水，放入适量盐，将豆腐块放入焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
准备调料：

干辣椒剪成段，花椒备用。姜蒜切末，葱切花备用。
炒牛肉末：

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。加入牛肉末翻炒，直至变色。加入料酒炒匀。
煸炒调料：

将郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒一起放入锅中，小火慢慢炒出红油和香味。
烹煮豆腐：

加入适量高汤或水，煮开后加入焯好的豆腐块。调入酱油、白糖和盐（酌量，因豆瓣酱已有咸味），用小火煮约5分钟，使豆腐充分入味。
勾芡：

将水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边轻轻搅拌，直至汤汁变得浓稠。
最后调味：

加入鸡精（可选），再淋上一点香油，翻拌均匀。
装盘：

将煮好的麻婆豆腐装入盘中，撒上葱花即可。
提示：
麻婆豆腐的麻辣口感来自于郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒的巧妙结合，可以根据个人口味调整用量。
煮豆腐时不要用大火，以免豆腐块散掉。
为了增加豆腐的嫩滑口感，可以在煮豆腐前用盐水焯一下豆腐。
这道麻婆豆腐不仅麻辣鲜香，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。