东坡墨鱼
东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。这道菜的历史可以追溯到北宋时期，与大文豪苏东坡有关。
相传，苏东坡在凌云寺读书时，常去寺岩下洗砚，江中的墨鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。
东坡墨鱼在四川地区有着悠久的历史，是当地的一道特色佳肴。它的特点是色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。如今，东坡墨鱼已经成为了中华美食中的一道经典菜肴，深受人们的喜爱。
东坡墨鱼具有一定的营养价值，主要包括以下几点：
蛋白质：墨鱼富含优质蛋白质，有助于维持身体组织的生长、修复和正常功能。
矿物质：含有钙、磷、铁等多种矿物质，对骨骼健康、造血等有一定益处。
维生素：含有一些 B 族维生素等，对新陈代谢等有积极作用。
不过，具体的营养价值还会因烹饪方式和搭配食材的不同而有所差异。同时，食用时也应注意适量，以保持营养均衡。
以下是一种常见的东坡墨鱼做法：
腌制墨鱼：将墨鱼清洗干净，放在菜板上，用刀把墨鱼对半切开，尾巴切出一半留一半，去刺取骨竖着轻轻切下，把墨鱼两侧切成六七次花刀。准备容器，倒入一勺食盐、半勺料酒，抓抹在墨鱼全身腌制半小时。
炸墨鱼：在墨鱼身上撒上一些淀粉，舀一勺热油洒在墨鱼刀口处，此时刀口处会微微卷曲，接着把整条墨鱼放入油锅内，热油炸至金黄，盛出放一旁待用。
炒制酱汁：在油锅内倒入猪油，依次放入姜块、葱段、蒜片、豆瓣酱，翻炒出香味后，倒入一勺酱油、半勺食盐，放湿淀粉勾芡，撒上一些葱花，放入少量白醋，关火把调好的汤汁淋在墨鱼上即可。
东坡墨鱼的做法可以根据个人口味进行调整，希望你能成功制作出美味的东坡墨鱼！
