毛血旺
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，关于它的历史起源，有以下几种说法：
建文帝逃难说：据传明代末年，建文帝朱允炆在靖难之役时，逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺。一天，寺庙住持吩咐和尚上街去买些肉来给建文帝吃，和尚来到街市，肉已经卖光，只剩下猪血。和尚将猪血和菜叶炖在一起，做成了最原始的毛血旺，供建文帝享用。
船夫发明说：20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
船夫发明说（二）：毛血旺和火锅有一个共同点，就是都发源于市井的交通要道，出自力工村妇之手，一开始就自带着一股浓浓的乡土气和江湖气。最初只是为了处理一些登不上大雅之堂，扔了又觉得可惜的动物内脏，如猪肺，肥肠，毛肚之类。偶然经过码头劳动人民不拘泥于常规的大胆烹调之后，味道竟然还不错。往来如鲫的旅人饱餐后赞不绝口，口口相传声名远扬，最终形成潮流。
毛血旺以其独特的口味和丰富的食材组合，深受食客喜爱，成为了重庆乃至全国的一道知名菜肴。随着时间的推移，毛血旺的制作方法和口味也在不断演变和创新，但其浓郁的麻辣味道和丰富的口感仍然是其标志性的特点。
毛血旺是一道流行于中国西南地区的特色名菜，以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。以下是一种常见的毛血旺做法：
准备食材：
主料：猪血、毛肚、黄喉、鸭血；
辅料：豆腐泡、火腿肠、香菇、冬笋、豆芽；
调料：植物油，食盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，干辣椒，鸡精，大葱，生姜；
食材处理：猪血切小块放入碗中加入清水浸泡5分钟；毛肚切小片用清水浸泡10分钟；黄喉切片用清水浸泡10分钟；豆腐泡切片用清水浸泡5分钟；葱切段、姜切丝。
制作方法：
将黄豆芽洗净，去头尾，切成段；莴笋去皮洗净，切成条；嫩鸭血切成片；将毛肚用开水煮熟后切成块；冬笋、香菇和洋葱也分别切成片，葱、蒜、花椒、干辣椒均切成段；
锅内倒入食用油，烧热后放入花椒和干辣椒炒出香味后，将葱、蒜、姜和洋葱放入锅内继续翻炒出香味；
再放入黄豆芽和莴笋炒匀后，倒入适量的清水煮开后再煮5分钟左右，将莴笋捞出沥干水分；
把黄豆芽和莴笋倒入锅中，再加入盐、鸡精和胡椒粉调味，最后再倒入毛肚和鸭血煮熟；
出锅前撒上葱花和蒜末即可。
毛血旺的特点是麻辣鲜香，其中鸭血是必不可少的食材，它的口感嫩滑，能够吸收其他食材的味道。此外，毛肚、黄喉等食材也为这道菜增添了丰富的口感和风味。你可以根据个人口味调整调料的用量，制作出符合自己喜好的毛血旺。
