中华美食-油爆双脆

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜，始于清朝中期，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇~今天我们一起来做这道脆嫩爽口的油爆双脆吧~
【用料】
主料：
猪肚头 200克、鸡胗 150克
辅料：
绍酒5克、精盐 2克；
葱未2克、姜未 1克；
蒜未2克、味精 1克；
熟猪油500克；
湿淀粉25克；
清汤50克；

【油爆双脆的做法】
1、将猪肚剥去脂皮、硬筋，洗净， 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌匀；
2、将鸡胗洗净，剥去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀， 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌匀；
3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
4、炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入切好的猪肚、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；
5、留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下。这样一份口感脆嫩滑润、清鲜爽口的油爆双脆就做好了~