吃错了豆干

家里人买了不少的豆干来吃，我和他们说，我不能吃太多，我以为豆干是过油的，因为豆干的表皮不同于豆腐，看起来像似油豆腐，而我有三高（血压高、血糖高、血脂肪高） ...

家人说，豆干没有过油，他看过店家在做，店家没有用油 ...

我质疑的问，那他的表皮怎会是那个样子？像似油豆腐，油豆腐是过油的没错吧？难道是水滚法？就像做贡丸，有油滚法和水滚法这两种方式 ...

结果，家人回答不出来 ...

我 GOOGLE 了一下豆干的作法 ...

第1步骤：用大锅，熬煮出豆浆

第2步骤：加入药用石膏来让豆浆凝固，凝固之后，称之为豆腐花

第3步骤：将豆腐花给倒在白布上，然后拿到模型上，倒入模型之中

第4步骤：待冷却成型之后，按照着豆干上的纹路，将它给切成一小块一小块，再用白布，把一小块一小块的豆干给各自包好

第5步骤：把包好的豆干，一块一块的放到木板上，排列整齐

第6步骤：把放置好豆干的这些木板，一个一个的叠起来，可以叠个五六七层

第7步骤：用机器来施加一些压力，把水分给压干

第8步骤：把布给拆掉之后，在表皮处上色，上色乃是用水蒸气所融化后的焦糖，还可加入盐巴和八角等等佐料，均匀的涂抹在表面上

第9步骤：待自然风干，豆干就完成了

所以，豆干的表皮不是过油滚，也不是水滚，而是焦糖上色

结果是比油滚还要严重的焦糖上色，因为三高中，危害健康最大的就是血糖高，看起来，我豆干要再减量食用了 ...