Папоротников конечно много всяких. Но собирать надо когда он вот такой

Непосредственно в пищу идут "верхушечки"

Перед обжаркой их лучше вымочить минут 15-20 в воде, что бы удалить горечь.
Или добавить в готовое блюдо лимончик.
Жарят до "хрустящей корочки".
Спасибо, теперь понятно, где здесь съедобные вершки)