В самом процессе - никакой хитрости. Побеги папоротника обжариваются на сковороде в постном масле минут 5-8.
На вкус - очень похоже на куриное мясо. Я сперва вообще не поверил, что это трава, да еще на соевом масле.
Секрет не на кухне, а в лесу : период сбора урожая очень короткий - буквально 3-4 дня. Надо успеть, потому что позже, папоротник становится уже не вкусным и не сьедобным. Росток не всякий годится, а лишь тот, что из земли вылез сантиметров на 10. Там еще цвет-форма имеет значение. И место ... Вобщем, сбор папоротника - отдельное ремесло.