Hola amiga, a mí me pasaba igual y aunque mi mamá es pastelera, nunca lograba obtener una crema ideal, hasta que un día la logré, jejeje fue muy emocionante, pero te cuento, que el secreto es tardar esa eternidad que mencionas 😅

Muchas veces hacia el procedimiento correctamente, incluso limpiar todo los utensilios con limón y dejarlos secar, pero no dejaba que la crema tomara su punto ideal y eso sucede, después que se enfría por completo en el caso del merengue italiano.

Espero que pronto puedas lograr esta receta, para que hagas lindas y deliciosas decoraciones.

Éxitos y bendiciones!