Kebab şenliği

Herkese merhabalar uzun zamandır planladığımız vazgeçilmez tadımız eğlencemiz muhabbetimiz ve severek tükettiğimiz kebab etkinliğimiz.
Bu hafta soğuk havaların bastırması ile canımız kebab istedi tabi insanın kendi elleriyle yaktığı ateşte pişirilen kebab daha bi lezzetli oluyor.
Bölgemizin hafta sonunun vazgeçilmezi kebab aile mize uygun damak tadlwrının bir araya gelerek oluşturduğu iyi pişmiş kuzu eti lezzete lezzet katıyor.Kızım etin en özel halinin mangal olduğunu söylüyor e tabi haklı benim gibi bir kebab ustası olunca lezzeti şanı yüce oluyor:)) Eskiçağlarda insanların ateşi bulmalarıyla birlikte yemek kültürüne geçtiklerini söyleyebiliriz. Ateşle gelen besinleri pişirme başlangıcı kısa zamanda çeşitliliğe dönüşmüş. Bu çeşitlilik içinde ilkel fırınlar geliştirilmiş, topraktan tencereler, pişirme kapları yapılmış, yine takip eden kısa evreler içersinde yemek çeşitlilikleri pişirilme teknikleriyle belirgin hale gelmiştir. Bu belirginliğin yemek kültürünün de başlangıcını oluşturduğunu söyleyebiliriz. Tarihte geçen binlerce yıl, ilk kültürden bu yana, elbette bir birikime sahip olmuştur. Bu birikim hem milletlerin kendine has ( Türk, Çin, Fransız, İtalyan, Yunan, Rus, Alman mutfağı v.b.) milli mutfakları oluşturmuş ayrıca uluslar arası mutfak ikonlarının gelişmesini sağlamıştır.Bugünkü şenliğimizden kareler:)

Kebapçılık konusunda Doğu Akdeniz bölgesinde merkez kentler Antakya, Adana, Tarsus ve Mersin’dir. Bu kentler içinde öncü konumda olan yerler ise Adana ve Tarsus’tur. Mersin ve Antakya’da kıyma kebabının hazırlık süreci Adana ve Tarsus ile benzer özellikler taşır. Bu kentlerde et, iki bıçak yardımıyla kıyma haline getirilir. Biri sivri, diğeri oval, yaklaşık 25-30 cm.lik bıçaklar çapraz tutularak kıyma işlemini gerçekleştirir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde kebaplık et, zırh ile çekilir. Zırh, tek tarafında tahta sapı olan 60 cm’lik yarım ay biçiminde dövme demirden bir bıçaktır.

Bir elle bıçağın sapından, diğer elle sırtından tutarak et üstünde ileri geri hareket ettirerek et kıyma haline getirilir. Et ezilmeden, buğday tanesi büyüklüğünde çekilir. Sonra kıymanın üstüne tuz serpip ezmeden harmanlanır. Bu kıymadan, acısız ve sebzeli olmak üzere iki tür kebap yapılır.
Bu hafta bizim kebabımız kuşbaşı kuzu acısız sadece tuz ile yapılan bir menü oldu çokta güzel oldu afiyet olsun…
Yolunuz bu taraflara düşerse her zaman beklerim..
İyi akşamlar steemit Türkiye ailesi…