7 historias de alimentos / El sancocho que nos une
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No recuerdo un primer día de cada año que no sea en familia y al rededor de una gran olla llena de verduras, pollo, carne o pescado ( los tres inclusive), agua, música y alegría; es decir, la típica escena de unión que genera un sancocho. Tan solo pensar que producto del Covid19 este hermoso ritual familiar no lo volvamos a repetir el próximo inicio de año me causa nostalgia.
El sancocho o hervido como le dicen también en Venezuela tiene su origen en el Caribe como una sopa que fusiona ingredientes y técnicas aborígenes americanas, españolas y africanas. De acuerdo a registros históricos en el archipiélago de las Canarias la población consumía una sopa típica al que llamaban "Sopa Española", misma que intentaron replicar en el continente americano pero con los ingredientes originarios de la zona.
En América y específicamente en el Caribe este a este cocido se le fue integrando algunos tubérculos originarios del nuevo continente como la yuca, la papa, el ocumo o ñame además de un cereal esencial en la dieta de este lado del mundo: el maíz. Unido a los elementos antes señalados el plátano verde además de alguna proteína animal (aves, pescado o res) se cuecen en una gran olla a fuego lento para que la preparación quede un tanto espesa.
El sancocho es uno de esos alimentos en los que se vale la participación de toda la familia o grupo de amigos, tampoco es necesario ser un "Master Cheff" para cocinar este platillo, sólo basta con tener ánimo y estar contento por estar en ese momento de unión y felicidad social. Curiosamente los sancochos tienen la particularidad de quedar bien sabrosos en la medida que le van incluyendo ingredientes de último momento, como un primo que sin avisar Agregó un chorro generoso de cerveza a la preparación, una tía que le puso repollo o una abuelita que cree que con un poco de cebolla y ajo eso se pone rico.
Una vez servidos los platos (generalmente algunos potes plásticos de mantequilla) el toque final y diferente lo aporta la acidez del chorrito de limón, totalmente indispensable al menos para mí. Al final el resultado de esta sopa más allá de su delicioso sabor es el de unificar a la familia y amigos en un momento especial e inolvidable que quedará para siempre entre los recuerdos felices.
Carlos D. Pérez Guerrero / @waraira777