The Diary Game: 30.08.2021 - Чебуреки, приятного аппетита!

Ну вот и обещанный рецепт чебуреков тесто для которых я делаю на минеральной воде. В идеале, конечно же брать свиной и говяжий фарш в отношении 1:1, но у меня, увы, был в наличие лишь говяжий.

Для начинки вам понадобится:

• 250-300 грамм фарша (говядина или говядина + свинина),
• 1 луковица среднего размера (примерно 100 гр.),
• 1/3 чайн. ложки в идеале свежемолотого черного перца, примерно столько же взяла паприки, плюс 1 чайн. ложка без верха соли,
• 100 мл воды,
• зелень, зира по желанию (у меня дети категорически против).
На тесто:
• 1,5 граненных стакана минералки с газом,
• около 6 граненых стаканов муки (насыпала до ободка, еще примерно стакан ушло на присыпку),
• 1 яйцо (если возьмете домашнее, тесто получится красивого желтого цвета),
• 3-4 ст. ложки обычного растительного масла без запаха,
• ½ чайн. ложки сахара и 1 ½ чайной ложки соли.

Жарка: ~ 300 мл растительного масла, объем зависит от диаметра сковороды.

Приготовление:

Лук режем, смешиваем с фаршем, добавляет туда же соль, перец, если хотите зелень и воду. Тут главное чтобы не было крупных кусков лука.

Тесто готовится достаточно быстро и просто, для меня главное потом выдержать и не начать готовить раньше времени. Оптимально должно оно простоять час.
В чашке взбиваем яйцо, добавляем минералку, соль, сахар, масло и все тщательно перемешиваем. Мука постепенно, всыпала по стакану в начале, в конце уже по половине. Мука разная, далеко не всегда получается четко по рецепту.

Готовила в этот раз из «Зеленокумской», которая продается у нас на вес. Тесто должно быть плотнее дрожжевого, пластичным, не липнуть к рукам. Если муки не добавите достаточно тяжеловато будет потом чебуреки и перекладывать на сковороду, и переворачивать.

Тесто готово, берем небольшие кусочки и раскатываем в круг или хотя бы нечто его напоминающее.

Разницы тут нет, так как после вырезаем ровно потом по шаблону – у меня это тарелка диаметром в 15 см. Фарша на один чебурек уходило 1 стол. ложка с верхом, хвалило на 8 приличного размера чебуреков (подсчитала суммарные расходы, получилось около 30 рублей за штуку).

Раскатали, вырезали, разложили аккуратно фарш отступив от края примерно 1 см на защип и защипнули (руками, вилкой кому что удобнее).

Оставьте немного полежать, будет более воздушным. Главное, чтобы не прилип к поверхности, поэтому не забываем каждый раз перед раскаткой теста добавлять немного муки. Теста, кстати, немного осталось в этот раз, отдала его дочкам на растерзание.

Жарю по несколько минут каждую сторону, переворачиваю раза 4 - хоть это и считают неправильным. Масло должно быть столько чтобы чебурек к нем буквально плавал.
Чебуреки получились нежными, края достаточно мягкие. Начинка сочная в оптимальном количестве.
Всем приятного аппетита!