আসসালামু আলাইকুম আমার স্টিমিট বন্ধুরা। কেমন আছেন আপনারা? আলহামদুলিল্লাহ আমি আল্লাহর রহমতে ভালো আছি।
অনেকদিন পর আজকে আমি আপনাদের সাথে আমাদের ময়মনসিংহ অঞ্চলের খুবই বিখ্যাত একটি খাবারের রেসিপি শেয়ার করব।
এলাকাভেদে খাবারের ও পরিবর্তন লক্ষ্য করা যায়। আমাদের বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চল বিভিন্ন খাবারের জন্য বিখ্যাত। আমাদের ময়মনসিংহ অঞ্চলে কুমড়ো পাতা আর চ্যাঁপা শুটকি দিয়ে এক দারুণ পদ রান্না করা হয় যা চ্যাঁপার পুলি নামে বেশি প্রচলিত।
একটু ঝামেলা এই রেসিপি তৈরী করা আর সময় ও একটু লাগে এটি তৈরী করতে। কিন্তু এত্ত মজার খাবার তৈরী করতে একটু তো কস্ট করতেই হবে।

---

_{made by canva}

---

১. কুমড়ো পাতা
২. চ্যাঁপা শুটকি
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. রসুন কুচি
৫. কাঁচামরিচ কুচি
৬. পেঁয়াজ বাটা
৭. রসুন বাটা
৮. মরিচ গুঁড়ো
৯. হলুদ গুঁড়ো
১০. ধনিয়া গুঁড়ো
১১. লবন
১২. তেল

---

বন্ধুরা এই রেসিপিতে পেঁয়াজ রসুন একটু বেশিই লাগে, আর ঝাল।

প্রথমেই কুমড়ো পাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে।

এবার রান্নার পালা। পাত্রে পরিমানমত তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ কুঁচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

কিছুক্ষন ভাজার পর পেঁয়াজ রসুন নরম হয়ে এলে তাতে বাকি যে মশলাগুলো ছিল সবগুলো এবং চ্যাঁপা শুটকি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলাটা যত ভালো কষানো হবে তত মজা হবে এই পুলি।

নাড়াচাড়ার উপর রাখতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়।ভালো মত কষিয়ে নিব।তারপর ঠান্ডা হবার জন্য রেখে দিব কিছু ক্ষন। এই মশলাটা ও কিন্তু খাবার জন্য প্রস্তুত। এই ভুনা মশলা আমাদের এলাকায় চ্যাঁপা ভুনা বা চ্যাপার চাশনি নামে পরিচিত।

এবার বন্ধুরা পুলি বানানোর পালা। আসলে বন্ধুরা খুবই সহজ এই পুলি বানানো।
ধুয়ে রাখা কুমড়ো পাতা থেকে ৩/৪ টি পাতা পরপর সাজিয়ে মাঝখানে কতটুকু চ্যাঁপা ভুনা দিয়ে চারপাশ থেকে পাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। হয়ে গেলো পুলি। এভাবে বানিয়ে নিব সবগুলো।

এবার এই পুরভরা পাতা একটু ভাপিয়ে নিতে হবে। কুমড়ো পাতা একটু খসখসে হয়ে থাকে।
একটি পাত্রে সামান্য পানি আর লবন মিশিয়ে পুলি দিয়ে ঢেকে দিব। লবন পানি আর চুলার তাপে একদম নরম হয়ে যাবে। এবার একপাশ হয়ে গেলে অপর পাশ উল্টিয়ে একটু ভাপিয়ে নিব। তারপর ঠান্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে একটু গোল আকৃতির করে নিব।

এখনো কিন্তু খাওয়ার উপযোগী হয় নি বন্ধুরা।
এই পর্যায়ে চাইলে সংরক্ষণ করতে পারেন।একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে বক্স এ ভরে ডিপ ফ্রিজ এ সংরক্ষণ করতে পারবেন অনেক দিনের জন্য।

---

এবার এই পুলিগুলো তেলে ভাজার পালা। অল্প আঁচে একটু সময় নিয়ে ভালো করে ভেজে নিলেই খাওয়ার জন্য একদম রেডি। তবে সবচেয়ে মজাদার হয় যখন এই পুলি গুলো একটু পুরাতন হয়। অর্থাৎ কয়েকদিন ভাজতে ভাজতে উপরের আবরন অনেক মুচমুচে হয়ে যায় তখন গরম ভাত আর পুলি এক অনন্য স্বাদ।

বন্ধুরা এই পুলি আমাদের ময়মনসিংহ অঞ্চলের এক আবেগ ভালোবাসা। চ্যাঁপা শুটকির যত রেসিপি আছে সবই আমরা অনেক ভালোবাসি।
আপনাদের সকলের আমন্ত্রন রইল। আশা করি আমার রেসিপি আপনাদের ভালো লেগেছে।আমার পোস্ট টি পড়ার জন্য সকলকে ধন্যবাদ।

@ismotara
from @Bangladesh