육류 - 돼지 등심덧살

어제는 약간 스팀 상 문제가 있어서 그런지 보팅이 들어오지 않아 행회형한테 부탁해서 수동 보팅으로 진행했었네요 그 형한테는 항상 감사하다는 말씀을 드리고 싶습니다 간간이 하기는 하지만.. ㅎㅎ
어제는 단톡방에 땅콩 개발자인 이구아지가 대박 호재를 알려주었죠 ㅎㅎㅎ 저도 처음엔 개발 다 된 항목 중 레이븐인줄 알았는데 쿠사마라는 코인이었네요 근데 이게 시총이 이리 무겁고 폴카닷 테스트넷 개념의 코인이었다니!! 저도 처음 봤네요 ㅋㅋㅋ 폴카닷으로 발전하기 위해 먼저 한 포석일까요 너무너무 기대됩니다 땅콩 가즈아~~!!

등심덧살은 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어 있는 손바닥 크기만 한 부위를 분리하여 정형한 것이다. 이 부위는 등심을 덮고 있는 근육이기 때문에 피하지방을 포함하고 있다. 일명 ‘가브리살’이라고 불리기도 하는데, 등심근과 달리 적색근 섬유 비율이 높아 선홍색의 육색이 하얀 지방과 잘 어울려 ‘소고기 같은 돼지고기’로 알려져 있다. 돼지 한 마리에서 약 450g 정도의 소량이 생산되는 등심덧살은 양쪽 면을 지방층이 감싸고 있어서 식감이 부드럽고 근섬유의 씹히는 맛도 좋다.
등심덧살은 짙은 육색과 풍부한 육즙을 함유하고 있어 구이용으로 제격이다. 혈관질환과 관련 있는 포화지방산의 비율은 낮은 대신 콜레스테롤을 감소시키는 리놀레산의 함량은 높아 각종 성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있다. 등심덧살의 양면에 있는 지방은 피하지방과 근간지방으로, 그 양이 구이용으로 이용하기 적당하다. 등심덧살의 지방이 갖는 고소한 향미가 육즙과 조화를 이루어 담백하고 산뜻한 감칠맛을 상승시킨다.