육류 - 돼지 보섭살

와우 어제 오랜만에 친한 동기들과 술마시고 놀았네요 생참치를 먹었는데 확실히 냉동보다 덜 비리고 감칠맛이 강하더라구요 다만 좀 먹다보니 비린맛이 나게되는건 어쩔수 없는 것 같기도 ㅎㅎ.. 사실 가기 전에 한병만 먹자고 굳게 약속했는데 3차로 집에까지 와서 총 몇병을 마신건지.. 허허허 다행히 속은 괜찮은데 섞어마셔서 머리가 아프네요 ㅠㅠㅠ 오늘도 술마셔야하늠데 흠흠.... 이번엔 와이프 쪽 지인들이랑 마시는거라 더..마실지도 모르겠네요 무섭 ㅠㅠㅠ 다들 즐거운 주말 보내세요 ㅎㅎㅎ

보섭살은 돼지의 엉덩이 부위로, 엉치뼈를 감싸고 있는 근육들을 분리하여 정형한 것이다. 보섭살은 비교적 크기가 큰 중간둔부근과 표층둔부근으로 주로 구성되어 있다. 이 근육들은 뒷다리 부위 중 운동량이 가장 적은 근육들이다. 따라서 육색도 뒷다리 부위 중 가장 옅은 담홍색을 띠고 있다. 근막도 그다지 많지 않으며 근섬유의 결도 가장 부드럽다. 하지만 근내지방의 함량이 적기 때문에 고기가 조직감을 잃고 쉽게 흐물거리며 육즙의 손실도 쉽게 일어난다.
보섭살은 엉치뼈 주변에 질긴 근막이 있기 때문에 이를 반드시 제거하고 조리에 이용해야 한다. 또한 백색근섬유의 비율이 높고 근내지방의 함량이 낮아서 조리 전에 취급이나 보관 상태가 좋지 않으면 육즙의 손실로 인해 퍽퍽하고 맛없는 요리가 될 수 있다. 따라서 육색이 지나치게 창백한 것은 피하고, 가급적 염분이 첨가된 양념을 하여 육단백질이 수분을 잘 붙들 수 있도록 하는 것이 중요하다. 보섭살은 육질의 상태에 따라 불고기, 장조림, 돈가스, 잡채 등에 이용하는 것이 좋다.