육류 - 부채살

비트는 조정이 들어가는 듯 하나 알트가 제각각이라 장 예측이 어렵네요 ㅎㅎ.. 그냥 잊고 불금이나 즐겨야겠습니다 그래봤자 와이프랑 집에서 뒹굴뒹굴 쉬는 거겠지만.. ㅋㅋㅋ 오늘부터는 회사에서 지원 받아 학사 과정을 듣는데 코로나 때문에 대학으로 직접 안가고 비대면으로 하니 잠도 1시간 더 자고 좋네요 ㅎㅎ 내일도 수업이 있다는건 슬프지만...ㅠ 모두 좋은 하루 보내세요~~

육류 - 부채살

부채살은 소의 앞다리 위쪽 부분, 즉 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 정식 명칭은 아니지만 ‘낙엽살’이라고도 불린다. 소 한 마리당 약 4kg 정도 생산되는 부채살은 썰어 놓으면 옛날 임금님의 좌우로 시녀들이 들고 서 있던 깃털부채 모양이 되는데, 마블링과 가느다란 힘줄의 형상이 마치 부챗살을 펼친 것처럼 매우 아름답고 맛있어 보인다.
부채살도 단일근육이기 때문에 근간지방이 없고, 다른 앞다리 부위처럼 육색이 진하고 육즙이 풍부하여 양념 없이 살짝 굽기만 해도 육단백질의 은은한 육향이 입안 가득 퍼진다. 특히, 부채의 살처럼 마블링과 함께 뻗어 있는 가느다란 힘줄은 약간 질기지만 씹으면 씹을수록 쫀득쫀득하여 특유의 감칠맛이 우러난다. 따라서 주로 구이용으로 이용되지만 불고기 요리에도 적합하다.