육류 - 돼지 뒷사태살

오랜만에 글을 써보네요 ㅎㅎ... peanut 채굴을 위해 스팀 임대 해봤던 게 좀 된거 같은데 여기 와보니 새삼 느꼈습니다. 얼마 되지 않았던 것을... 허허허허
그만큼 코인 세계가 빠르게 흘러가는 것 같아요. 벌써 많은 메타들이 유행처럼 떠오르고 있는데 이게 거품으로 끝나지 않고 스마트폰처럼 훗날 현실화되어 코인이 실생활에도 쓰일 거라 믿어 의심치 않습니다. 그래서 저도 STO 계열 코인도 조금 보유하고 있습니다 ㅎㅎㅎㅎ...
이번에는 NUT 채굴을 위해 한번 시험삼아 써봅니다. 잘 되어서 계속 글쓰며 돈받고 싶어요 제발~~

뒷사태살은 하퇴골을 감싸고 있는 근육들로, 근막을 따라 볼기살과 설깃살을 분리하여 정형한 것이다. 뒷사태살은 뒷다리 부위 중 가장 운동량이 많은 근육들로 이루어져 있기 때문에 육색도 가장 짙고 식감도 가장 질기다. 뒷사태살은 근섬유다발이 굵게 일정한 방향으로 뻗어 있다. 특히 근막이 잘 발달되어 있어 고기의 결이 매우 거칠다. 이 부위는 돼지가 가장 힘을 많이 받는 근육들로 구성되었기 때문에 돼지고기 소분할육 중 가장 질긴 부위이다.

뒷사태살은 돼지 한 마리당 약 2.3kg 정도 생산된다. 지방은 거의 없고 주로 육단백질로만 이루어져 있기 때문에 영양학적으로는 훌륭한 부위지만, 육단백질의 상태가 단단하고 질긴 결체조직들도 많아 요리에 이용하기 쉽지 않다. 뒷사태살이 가지고 있는 근섬유의 풍부한 육즙과 진한 육향을 충분히 살리고 결체조직의 질긴 식감을 부드럽게 만들기 위해서는 장시간 삶거나 고온고압 처리를 하는 것이 좋다. 따라서 뒷사태살은 주로 수육, 보쌈, 불고기, 장조림, 다짐육 등에 이용하는 것이 좋다.