육류 - 소 심장

엥 글 쓰려고 하는데 포맷이 바뀌었네요,,?? 더 불편한 것 같은,,,, ㅠㅠ 휴대폰은 자모음이 합쳐지지 않아서 일단은 컴퓨터로 써봅니다 ㅎㅎ.... 어제 시험 마치고 와이프랑 술을 마시며 좀 진지한 얘기를 하다보니 숙취가 있을 정도로 좀 거하게 마셔버렸네요 허허... 그래도 예전에는 술 마실때마다 싸워서 힘들었었는데 그것도 이젠 추억이 될 정도로 요즘은 사이가 좋아서 좋습니다 ㅎㅎㅎ 신혼인지라~~ 어여 강의 수강 마치고 해장을 해야겠습니다 다들 즐거운 주말 보내세요~~

육류 - 소 심장

심장은 염통이라고도 하며 소 한 마리당 약 2.5kg 정도 생산된다. 심장은 근육과 마찬가지로 횡문근으로 이루어져 있지만, 근섬유가 치밀한 구조를 이루고 있어 조직감이 단단하다. 운동량이 많은 근육으로 이루어진 심장은 지방함량이 적은 고단백질 식품이다. 씹으면 씹을수록 독특한 심장근의 육향과 육즙의 맛을 진하게 느낄 수 있다.

심장은 영양적으로 보면 단백질이 풍부하여 근력증진에 좋은 식품이다. 위장기능을 향상시킬 뿐만 아니라 배뇨를 촉진하는 효과도 있다. 특히 비타민 B군을 많이 포함하고 있기 때문에 한의학에서는 기혈을 돕고 심혈을 보충하며 몸이 야위는 증세에 도움을 주는 식재료로 분류한다. 심장은 쫄깃쫄깃한 조직감과 담백한 맛을 가지고 있어 끓이는 요리의 재료나 불고기용으로 많이 이용된다. 서양에서는 육색소의 함량이 높아 소시지 원료육으로 쓰인다.