Vitello Tonnato from veal roll

English / German

German Version

Zuerst setzt du eine Brühe aus Zwiebeln, Karotten, etwas Sellerie, Salz und Pfeffer an. Diese Brühe kochst du einmal auf und lässt sie anschließend auf 57 Grad Celsius abkühlen und hältst sie auf dieser Temperatur. Nun gibst du deine parierte Kalbs Semerolle hinein und lässt sie in der Brühe etwa 4 Stunden ziehen. Wenn sie weich ist nimmst du sie raus und lässt sie abkühlen. Anschließend stellst du eine Sauce aus Mayonnaise, Kapern, Thunfisch, Zitrone, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Meerrettich her. Anrichten. FERTIG

English Version

First you make a broth of onions, carrots, some celery, salt and pepper. You boil this broth once and then let it cool down to 57 degrees Celsius and keep it at this temperature. Now you add your parried veal roll and let it steep in the broth for about 4 hours. When it's soft, take it out and let it cool down. Then you make a sauce from mayonnaise, capers, tuna, lemon, garlic, salt, pepper and a little horseradish. Serving. FINISHED