RICOTA, DERIVADO LÁCTEO, ELABORACIÓN ARTESANAL By: @YONGLEROSALES

Hola estimados amigos de #steemfoods, en esta oportunidad les hablaré de un derivado lácteo y de su elaboración de forma artesanal y/o casera. La RICOTA, coloquialmente, conocida así en nuestro país Venezuela, especialmente en la zona occidente (sur del lago de Maracaibo). Este producto se extrae del suero de la leche, una vez que ésta es sometida a la elaboración de queso, donde se le añade un componente llamado cuajo.

Ver elaboración de queso semiduro de matera por @yonglerosales (paso a paso)

La RICOTA es un producto alimenticio lácteo, consumido principalmente por persona que requieren ingerir alimentos bajo el concepto de dietas. Es pasteurizada y con menor porcentaje de grasa.

I.- Materia prima: Suero de leche de vaca, suero de leche de vaca acidificado.

II.- Materiales de apoyo:

1.- Ollas de aluminios y acero inoxidable: capacidad: 20 lts, 40 lts y 50 lts.

2.- Cocina industrial de fabricación casera

3.- Ponchera plástica.

4.- Colador metálico

5.- Tobos plásticos de 20 lts

Procedimiento para la elaboración de la RICOTA

ACTIVIDAD:

1.- Recolección de suero: Una vez que se haya recogido la cuajada de queso, en la elaboración del mismo, se procede a desuerar, lo que implica recolectar el suero en tobos, para luego verterlo en las respectivas ollas y así realizar el llenado de cada una de ellas.

2.- Hervir el suero: Nos es más que tener las ollas en la Cocina industrial de fabricación casera por periodos de tiempos que van desde unos 30 minutos hasta unos 90 minutos, según el tipo de olla, es decir, las ollas de menor capacidad emplean menos periodos de tiempo y viceversa, hasta lograr la temperatura óptima de ebullición del suero.

3.- Aplicación de suero acidificado: Cuando el suero alcanza una alta temperatura, a punto de ebullición, se produce lo que yo he denominado “el volcán”. Esto significa el paso de estado líquido a estado sólido, pero para lograr este objetivo se debe añadir un coagulante, que en mi caso utilizo suero acidificado. También se puede utilizar jugo de limón, vinagre y otros. La dosis que utilizo de suero acidificado es al 5%, es decir, para 100 lts de suero de vaca le agrego 5 lts de suero acidificado. Esto conlleva a que el suero acelere su transformación, por tanto se deja hervir unos minutos más, después de aplicarle el suero ácido.

4.- Recolección de la RICOTA: Una vez que se aplica el catalizador y que éste haya logrado su objetivo, se deja reposar el producto por un lapso de tiempo de unos 30-40 min. Todo ello para permitir que la RICOTA tome consistencia y/o firmeza. Cumplido este lapso de tiempo procedemos a la recolección de la RICOTA, haciendo uso de un colador metálico y una ponchera plástica.

Es importante resaltar que el rendimiento de este producto (RICOTA) va a depender del rendimiento del queso. Esto quiere decir, si hemos obtenido mayor rendimiento en el queso (menos lts de leche x kg de queso), vamos a obtener menos kg de RICOTA por lts de suero y viceversa. Sin embargo el promedio se encuentra entre 6% al 8% de kg de RICOTA por cada 100 lts de suero de vaca.

Por último se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se lleva al refrigerador.

Nota: Todas las imágenes fueron tomadas con mi SAMSUNG GALAXY A10s