Lengua en salsa |By: yahncito

muy buen día a todos los compañeros y colaboradores de esta gran comunidad, hoy quiero enseñarles mi receta de lengua en salsa con un toque mediterráneo y uno que otro tips que he aprendido a la hora de trabajar con este tipo de proteína. Esta es una Preparación muy económico ya que la lengua de res entra en la clasificación de carnes de 3era. Pero dándole un buen trato se puede convertir en un plato de clase. Y muy versátil porque rinde muchísimo jajajaja. Espero les guste y bueno. Aquí vamos.

LENGUA EN SALSA
Ingredientes

• 2 lenguas de res grandes
• 4 limones
• 5 tazas de agua
• 4 cebollas
• 2 ajo porro
• 1 manojo grande de celery
• 1 Zanahoria
• 1 Apio
• 1 pimentón verde
• Sal
• Pimienta negra en granos y mólida
• 7 tomates
• 1 pimentón rojo
• 1/3 de taza de aceite
• 2 tazas de consomé donde se cocinó la lengua o * * * fondo de res
• 16 alcaparras pequeñas enteras
• 10 aceitunas sin hueso
• ¼ de taza de pasas

PREPARACIÓN

• El primer paso elaborar este plato es limpiar nuestra proteína que en este caso es la lengua de res, yo por lo general la limpio con limón se los paso como si fuera una esponja jajaja, aplicando presión y luego que los frote bien los raspó con un cuchillo para quitar las impurezas que queden.

• Luego de que limpiemos llevamos la lengua a una olla a presión o olla express para que comience el proceso de ablandado. Ponemos nuestras proteína junto a un mire poix ( es la combinación de cebolla, celery y zaharia. Está combinación es muy utilizada en los restaurantes) sellamos nuestra olla y que comience su proceso aproximadamente unos 20 minutos dependiendo de la proteína.

• mientras la lengua está en la olla procedemos a cortar nuestros vegetales para tenerlos ya previamente listos

• Ahora bien aquí comienza como quien dice la magia del sazón jejejej... En una cazuela con aceite ( bastantico) agregamos los vegetales que son más difíciles de ablandar primero, en este caso la zanahoria, luego la cebolla ( ojo: no te preocupes si la mezcla se te va poniendo color verdosa o opaco, eso es por el beta-caroteno de la zanahoria que está expulsando su color. ) Seguimos con pimentón, celery y por último el puerro, recuerdo dejar un poco de tiempo entre cada vegetales

• Toca el turno de lo que le va a dar el toque mediterráneo a nuestra receta. Con la incorporación de las 3 marías como quien dice. Las cuales son pasas, aceitunas y las alcaparras. Estos ingredientes por más comunes que los veamos todos en la cocina de la región latina y que tal vez se den en muchas ciudades latinoamericanas. Estos productos son de alrededor del mar Mediterráneo. Que al nosotros ser colonizados los españoles trajeron sus ingredientes también con ellos. Los cuales nosotros adoptamos muy bien. La cantidad de estos a la receta es al gusto. Yo como no soy muy amante de las alcaparras le hecho pocas.

• Necesitamos que nuestra plato crezca en volumen y el líquido. Así que agregamos nuestro tomates ya cortados en cuadritos y lo dejamos cocinar un rato para que aflojen el líquido. Miéntras eso checamos nuestra proteína.

• Quitamos la capa externa de nuestra lengua y nos debe quedar un músculo fibroso que es el que utilizaremos. Lo cortamos en la forma que lo queremos agregar y como note que aún estaba algo duro para mí gusto lo volví a meter en la olla a presión. (Tips: eliminar la punta de la lengua ya que es el punto dónde se siente lo amargo. Y es muy amargo. Así que es mejor quitarlo y desecharlo)

• Ahora toca darle los toques finales. Agregamos nuestros trozos de lengua a la cazuela con los vegetales, agregamos un poco del caldo que nos quedó en la olla a presión para dar más volumen a la preparación. Colocamos nuestro acopio rayado (por su gran carga de almidón es el que nos va a espesar la preparación. Se disuelve solito) un poco de perejil y sal al gusto.

Y listoooo a decorar nuestro plato y a desgustar.

Sin más nada que acotar quisiera agradecer a @steemfoods y @alikoc07 por la elaboración y dirección de esta gran comunidad. Conjunto a @steemcurator01, @steemcurator02 @steemcurator06 y @booming por el apoyo a la comunidad.