Ramadan Dough and Pastry/ Ramazan Yufkası ve Böreği

Merhaba biraz geç kalmış olsamda Ramazan bitmeden paylaşmak istediğim bir tarifle geldim. Bir çoğumuzun evinde Ramazandan hazırlığının olmazsa olmazı sac' da yufka ve o yufkadan yapılan kendine has hem ruhumuza hem midenize dokunan lezzetini sizlere anlatmaya çalışacağım.

Bizler eskiden bahçeli evimizde komşularımız ve akrabalarımızla sırayla her aileye 50-100 adet verilecek şekilde iki gün bu yufkadan yapardık. Tabi bu yufkayı yapınca evimiz panayır yeri gibi olur her gelene sacdan yeni pişmiş yufkayı alır içine tereyağ sürüp biraz tuz serpip verirdik, o ne tatlı yenirdi..

Maalesef bu sene pandemi yüzünde evimizin balkonunda o gülüş cümbüş olmadan sessiz sedasız yaptık.

İnşallah seneye yine eski günlerde ki gibi yapacağız 🤲

Şimdi sırada yufka ve böreğin yapılışı var.

Yufka Malzemeleri
-2 kg un
-2 tatlı kaşığı tuz
- su

İç Malzemesi
-Böreklik lor
-Tuz

Hello, although I was a little late, I came with a recipe that I want to share before Ramadan ends. I will try to tell you the indispensable taste of Ramadan preparation in most of our homes.

In the past, we used to make this dough with our neighbors and relatives in our house with a garden for two days, and distribute 50-100 pieces to the family in turn. Of course, making this yufka becomes our home a fairground. Each visitor would take the freshly baked dough from the sac and spread some butter on it and sprinkle salt on it.

I hope we can do it again next year as in the old days 🤲

Now there are preparations for phyllo dough and pastry.

Dough Ingredients
-2 kg flour
-2 teaspoons salt
-water

İngredients
-Cheese
-Salt

Hamurumuz biraz sert bir hamur olacak suyunu azar azar dökmeniz daha niyi olur.

Our dough will be a little hard and it would be better if you pour the water little by little.

Un su ve tuzunu derim bir kaba koyuyoruz ılık suyumuzu yavaş yavaş unumuza döküyoruz. Hamuru yoğurmak biraz zorluyor ama olsun, Gül'ün dikeni misali diyelim buda yufkanın zorluğu 😉

We put flour, water and salt in a bowl and pour our warm water slowly into our flour. Kneading the dough is a bit difficult, but like Gül's thorn it is difficult to knead 😉

Hamurumuz başta da bahsettiğim gibi biraz sert bir hamur olacak. Eğer yumuşak bir hamur olursa oklava ile açarken yapışıyor ve yufkanın kenarları kalın kalıyor. Bu durumda Ramazan'a yufkasının özelliğini bozuyor.

Our dough will be a bit hard as I mentioned at the beginning. If there is a soft dough, it sticks when opening it with a rolling pin and the edges of the dough remain thick. In this case, it spoils the feature of the dough in Ramadan.

Hamurumuzu bekletmeden mandalina büyüklüğünde kesiyoruz.Hamurlarınızı çok büyük yapmanızı tavsiye etmem hem açarken hem de pişirirken sorun oluyor.

We cut our dough in the size of tangerine without waiting. I do not recommend making your dough too large.

Sonra onları fotoğrafta gördüğünüz gibi yuvarlayarak beze haline getiriyoruz.

Then we roll them as you can see in the photo.

Biz bu yufkaları 4 kişi yaptık. Annem kız kardeşim, yeğenim ve ben☺️ Her aşamasında dönüşle çalıştık.

We made these pastries for 4 people. My mother, sister, niece and I ☺️

Bezelerimizin üzerleri kurumaması için bir bezle örtüyoruz.

Cover the dough with a cloth so that it does not dry out.

Biz annemle ikimiz bezeleri beraber yaptık bizim hamurumuzdan 45 beze çıktı Bezelerin çokluğuna göre sizlerde destek alırsanız daha hızlı diğer aşamalara geçersiniz.

We made it together with my mother, 45 pieces of our dough came out.

Şimdi sıra geldi hamurumuzu açmaya zeminimizi unlayıp fotoğraftaki büyüklüge ulaşacak şekilde oklava ile açıyoruz, açarken hamurun yapışmaması için bol bol un kullandık.

Now we will open our dough, it with a rolling pin and reach the size shown in the photo, we used plenty of flour to prevent the dough from sticking.

Orta büyüklüğe getirilmiş hamurları, yaklaşık olarak sac'ın büyüklüğü kadar açıyoruz.
Hamurumuzu büyütme işleminde yine bolca un kullanıyoruz. Ne kadar ince açılırsa o kadar güzel olur☺️
Bu aşama biraz ustalık gerektirir benden söylemesi.

We roll out the medium-sized dough approximately to the size of the leaf. We use plenty of flour in the process of growing dough. The thinner it opens, the more beautiful it will be ☺️

Bizim pişirmek için kullandığımız sac tüplü modellerinden, kısık ateşte çift taraflı pişiriyoruz. Pişen her yufkadan sonra sac'ımızın üstünü kuru bir bezle kalan un kalıntılarından temizliyoruz.

After the baked dough, we clean the top of the pan with a dry cloth without flour residue.

Yufkalarımızın özellikle kenarlarının iyi piştiklerine emin olduktan sonra, iyi pişmişlikten kastım (pişerken balon balon olur kabarır) tepsimize alıyoruz.

After making sure that our pastry is cooked well, we put it on our tray.

Sac'da pişirmek kolay görünse de bugün havanın çok sıcak olması ve orucun da eklenmesiyle zorlamadı desem yalan olur. 🙈

Ben 12 yufkadan yaptım sizler kendi damak zevkinize göre kalınlığını ayarlayıp yufkalarımızın her birini iki tarafını da tuz ve yağ ile hazırlanmış suyun içinde 4-5 saniye bekleterek tepsiye sıralıyoruz 6 kata geldikten sonra lor peyniri arasına döküp tekrar yufkaları ıslatıp tepsimize yerleştiriyoruz.

I made it from 12 doughs, you adjust the thickness according to your own palate, and we arrange each of our doughs on the tray by keeping both sides in water prepared with salt and oil for 4-5 seconds.After reaching 6 times, we pour the cheese between it and wet the doughs again and place them on our tray.

Bu börek ocak yada soba üzerinde pişer eğer fırında pişirecekseniz yufkaları tepsinize yerleştirdikten sonra yoğurt ve yumurta ile sos hazırlayıp üzerine döküp fırına verilir. Biz orijinaline uyarak Ocak üzerinde tepsimizi sürekli çevirerek pişirdik.

This pastry is cooked on the stove. We turned our tray on the stove and cooked it in accordance with the original.If you are going to cook it in the oven, prepare sauce with yoghurt and eggs, pour over it and put it in the oven.

Bir tarafı pişince başka bir tepsinin yardımı ile üstte kalan pişmeye tarafını alt üst edip ocakta pişirmeye devam ettik.

When one side was cooked, we continued to cook on the stove by turning the remaining side upside down with the help of another tray.

Pişme işlemi bittikten sonra böreğimizin daha yumuşak olması için bir kase içine bir tutam tuz ve su koyup sıcak böregimizin üzerine serpiyoruz ve kapatiyoruz.

After the cooking process is finished, we put a pinch of salt and water in a bowl to make our pastry softer, sprinkle it on our hot pastry and cover it.

Böreğimiz yumuşayınca dilimleyip servis yapıyoruz.
Afiyet olsun...
Hayırlı Ramazanlar 🤲

When our pastry softens, we slice it and serve it.
Bon Appetit...
Good Ramadan 🤲

@Alikoc07