Helado de Arroz con Sirope de Platano y Galleta de masa quebrada

Hoy vamos a hacer las cosas un poco diferente, vamos a utilizar ingredientes que generalmente utilizamos para preparar recetas saladas y hagamos algo dulce.¿Por que? porque podemos.

Aca en Venezuela tenemos una bebida a la cual amamos que llamamos "Chicha", la hacemos de arroz, de pasta e incluso de Maiz. Se toma muy fria con leche condensada y canela. Entonces decidí congelarla y crear un helado cremoso con ella.

Por otro lado, el platano (no banana, sino platano macho) lo utilizamos frito, para acompañar almuerzos en su mayoria. Aunque tambien tenemos una receta de dulce de platano y tambien una especie de mermelada muy dura a la que llamamos "Bocadillo". Entonces lo que decidí fué hacer un caramelo de platano, cualquiera de las dos recetas anteriores hubieran funcionado de maravilla, dicho eso, la idea es intentar hacer cosas nuevas y diferentes.

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Para el helado

Ingredientes
1/2 taza de arroz
8 cucharadas de azucar
4 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharada de escencia de vainilla
1 cucharada de fecula de maiz
Agua, cantidad necesaria

Lo primero es cocinar el arroz a fuego lento, utilizando 3 veces la cantidad de agua que de arroz. NO COLOCAR SAL, los habitos son traicioneros..

Una vez el arroz esté cocido, lo dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfrie. Licuamos junto con todos los ingredientes y agua hasta cubrir. Luego pasamos por colador para quitar los grumos que pueden dañar nuestro helado.No te asustes si la mezcla queda muy liquida, de hecho, facilitará el proceso en este punto.

Una vez hayamos apartado los grumos, procedemos a cocinar la mezcla, esto hará que espese significativamente debido a la fecula de maiz que añadimos anteriormente.

Como curiosidad, los grumos que quedaron en nuestro colador es simplemente arroz y tiene un sabor muy parecido al arroz con leche, puedes cocinarlo si deseas o simplemente comerlo tal cual. No lo tires, está rico.

Listo, asi de facil tendremos nuestro helado. ¿Triturarlo luego de congelado? no hace falta, es muy cremoso a pesar de no tener un alto contenido de grasa.

A mi me salieron aproximadamente 2 vasos y medio de los verdes. Una parte fué destinada a helado y la otra la dejé enfriar y la tomé como chicha. Para la chicha puedes hacer este mismo proceso tambien utilizando pasta o maiz.

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Sirope de platano

Manteniendo la simplicidad, vamos a hacer un sirope extremadamente simple. Solo vamos a utilizar medio platano cortado en cubos (entre mas maduro mejor), media cucharada de vainilla y 6 cucharadas de azucar.

Para hacerlo salsa, normalmente se utiliza leche, aunque en este caso vamos a utilizar simplemente agua

Mas facil imposible, colocamos todos los ingredientes en una olla y empezamos a cocinar hasta conseguir un dorado uniforme. Al momento que empecemos a ver que se empieza dorar, apagamos el fuego y no dejamos de mezclar.

En mi caso, en un frasco lastico, añadimos unas 3 o 4 cucharadas de agua y vaciamos nuestro caramelo dentro. Es importante que el agua se coloque primero, ya que va a ayudar a enfriar el caramelo lo suficiente para que nuestro frasco no se parta.

Se suele por lo general, colocar el agua en caliente (generalmete leche), aunque de esta manera corremos menos riesgo de quemaduras, vamos añadiendo y mezclando constantemente con una cuchara y nos debe quedar una consistencia un poco mas liquida que la miel.

No temas, aun está muy caliente y al enfriar va a espesar mucho mas. Dejalo reposar a temperatura ambiente por 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para evitar que se formen cristales. Luego, cierra con fuerza y mete a la nevera por al menos 4 horas.

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Para la galleta

Aqui entro un poco en conflicto, si bien me gustaria enseñarte a hacer una clasica galleta para helados, sea cual sea la receta que te dé, muy posiblemente no te vaya a salir a la primera. Si bien te quedaria una galleta con un sabor bastante similar, se te hará muy dificil hacer conos perfectamente dorados y uniformes si no tienes las herramientas adecuadas.

Entonces vamos a utilizar una especie de masa para galletas comun y que sea como una iniciacion. Ya que te iré dejando pequeños trucos y pistas para cuando vayas a utilizar una mezcla liquida, tengas un poco mas de informacion a tu favor

Ingredientes
3 cucharadas de margarina (sin sal preferiblemente)
2 tazas de harina de trigo (cualquiera)
1/2 cucharada de escencia de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de azucar
Una pizca de sal

Si como en mi caso estas utilizando azucar comun, empieza mezclando la mantequilla con la azucar, la pizca y sal y la vainilla. Esto con el fin de fundir los granos de azucar y asi conseguir una mezcla mas suave. Luego vamos añadiendo la harina poco a poco, logicamente llegará un punto donde no podremos utilizar el batidor y deberemos utilizar las manos o una cuchara tambien ayuda.

Luego de conseguir una masa firme que no se pegue a los dedos, dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora. Pasado ese tiempo, hacemos pequeñas bolas y las aplastamos entre dos plasticos con el fin de conseguir una especie de tortilla muy fina.

Colocar la fina masa en la sartén es un poco mas complejo, si bien la masa está fria y es bastante manejable, no deja de ser suave y ya que colocar el plastico en el sartén caliente no es buena idea, pues colocamos la masa en un poco de papel aliminio y esto nos ayudará a colocarla de manera uniforme.

Hablemos un poco dle sartén, en mi caso estoy utilizando una paellera de hierro. Todos te van a hablar la sartenes antirayones y que no pegan la comida y demas. Eso está bien si es de buena calidad.

No obstante, lo mas comun es que todos tengamos sartenes de aluminio recubiertos de teflon. Efectivamente no se pegará tu comida ahi, pero lamentandolo mucho tienden a ovalarse en el centro. Entonces en vez de utilizar tu mejor sartén, utiliza lo mas plano que tengas.

Sobre todo si vas a usar una mezcla liquida, ya que esto es fundamental para conseguir un grosor uniforme en toda la tortilla. En nuestro caso no nos hace falta. Simplemente doramos por ambos lados a fuego muy lento.

Al enfriarte conseguiremos una galleta muy crugiente y dulce, perfecta para acompañar nuestro helado

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Presentacion

En dado caso de no contar con una cuchara para helados, simplemente puedes cortar pequeños cubos. Estos a medida que se van derritiendo se van transformando en pequeñas esferas perfectas y nadie notará la diferencia.

Esto es importante, los helados deben servirse en copa si no son para llevar. La razon no es porque seamos personas muy elegantes, sino que la persona que lo come, podrá sostener la copa de la parte inferior del cuello y asi el calor corporal que emite sus manos no va a derretir el helado tan rapido.

En este caso por motivos de fotografia coloqué una bandeja plastica en el fondo, lo ideal logicamente es colocar un plato, el tamaño del plato da igual, lo que si debe ir sin falta es una servilleta en la parte inferior de la copa, esto ayuda al mesonero a llevar el helado a la mesa minimizando el riesgo de caidas.

Adornar el plato no lo veo necesario y honestamente lo veria exagerado. Si bien los adornos son bonitos, deben ser comestibles, entonces colocar un cotorno de galletas, mas salsa en una pequeña jarra e incluso la pequeña cuchara es lo correcto. Decoraciones con salsas y cremas suelen omitirse, ya que se hace dificil comerlo con una pequeña cucharilla y a menos que quieras que todo te miren raro, deberias evitar pasar el dedo por el plato.

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