Fideuá de Espagueti a la Pailé
Fideuá, antes de empezar vamos a hablar un poco de esto. Hace mucho tiempo el cocinero de un barco pesquero, llamado Gabriel Rodríguez iba a cocinar la clasica Paella Valenciana (España) para el y la tripulacion del barco.
Todo iba normal hasta que se dió cuenta que uno de los tripulantes, muy fanatico del arroz, ya se lo habia gastado. Eso no lo detuvo y añadió fideos o pasta a su caldo de pescado, creando asi un plato que hoy en dia es de renombre internacional.
Y aunque originalmente se hacia solo con mariscos, se han creado varias versiones desde entonces. Aqui les vá la mia.
Mi Fideuá va llevar realmente pocos ingredientes aunque todos de muy buena calidad, cosa a tener en cuenta a la hora de realizar preparaciones como esta, ya que se concentraran y unificaran todos los sabores, entonces si algun vegetal está un poco pasado o la carne es un corte con un sabor muy debil, terminaria arruinando todo.
Como ven, los vegetales los cortamos en pequeños cubos y las carnes en cubos un poco mas grande, aunque esto podria variar segun las preferencias de cada persona. Aclarar tambien, que se podria utilizar pimiento, aunque en estos momentos no tengo en casa, asi que utilicé 2 ajies dulces que nadie queria utilizar por su fuerte olor, si, estaban muy picantes. La parte central, es una cucharada aproximadamente, de recortes de grasa que saqué de cada tipo de carne, cortados muy finamente para extraer una sabor mas intenso.
1 taza de zanahoria
1 taza de cebolla
2 ajies picantes
4 dientes de ajo
1/2 taza de pollo (Sin hueso)
1/2 taza de carne de res
1/2 taza de chuleta de cerdo (Ahumada en mi caso)
200gr de espagueti
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
2 vasos de agua (Aproximadamente)
Sal al gusto (A tu gusto, no al mio)
Procedimiento
Lo primero es colocar la cucharada de aceite y la cucharada de grasa que apartamos inicialmente, si bien la cuchara de grasa va a desprender mucho mas aceite, es importante añadir un poco de aceite vegetal al inicio, ya que esto ayuda a que no se queden pegados al fondo los pequeños trozos. Cocinamos hasta dorar.
Una vez dorado, añadimos la carne, es importante añadir y sellar la carne. Si bien ya sabemos que es un mito y que no sella nada realmente, si ayuda a realzar los sabores y eso nos ayudará mas adelante.
Seguidamete el pollo y a la vez añadimos el ajo y los ajies. Si bien añadir el ajo al inicio es lo mas comun el ajo quemado no es sabroso y debido a que vamos a estar cocinando a fuego alto, omitimos su entrada hasta este punto.
Luego de un par de minutos removiendo, añadimos la cebolla y la zanahoria, junto con la cucharada de margarina, gran parte de la margarina va a ser absorbida por los vegetales, lo que les dará un sabor mucho mas intenso, sin mencionar que les aportará la cantidad de sal justa. Hasta ahora no hemos añadido sal.
Manteniendo el fuego alto, dejamos cocinar unos minutos, removiendo cada varios minutos, una vez pasemos la paleta de madera por el fondo y se abran los aceites asi como Jesus abrió los mares, estarémos listos para añadir la chuleta.
Luego de añadir la chuleta, dejamos cocinar unos minutos y rectificamos de sal. Importante destacar que en mi caso es debido a que mi chuleta es Ahumada, por lo cual tiene cierto grado de sal y un sabor mucho mas intenso que cerdo comun. Si tu tienes simplemente un trozo de cerdo, puedes añadirlo junto con la carne y el pollo.
Inicialmente yo iba a realizar lo que en Venezuela conocemos como "Aguadito", una especie de arroz caldozo que a mi compañera de aventuras le gusta mucho, es uno de sus platillos favoritos y mis intenciones iniciales eran recrearlo.
Llegado este punto, tendria que añadir arroz, agua y dejar coser a fuego medio hasta conseguir un arroz lleno de todos los sabores sumergido en un caldo mucho mas concentrado e intenso que cualquier otra cosa. Dicho eso, soy un amante de la pasta y no pude resistirme a la tentacion de agarrar un paquete y cortarlo.
Porque si, no tenia fideos, solo espaguetis, cortarlos es bastante facil, los colocamos en un borde fuerte y presionamos con fuerza, les dejo esta imagen y seguimos con la preparaion.
Añadimos la pasta ya hecha "fideos" y empezamos a remover, una notemos que se empieza a pegar al fondo, añadimos un vaso de agua y tapamos por 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, revisamos como la pasta y aprovechamos para rectificar de sal por ultima vez. Obviamente la pasta aun no estará cocida, pero llegado a este punto, podremos decidir si añadimos otro vaso de agua o solo medio. En mi caso, añadí un vaso de agua y removí a fuego alto por 5 minutos mas. Luego apagué el fuego y lo dejé reposar por 5 minutos mas.
Decir tambien que he puesto: Tenedor, cuchara y palitos chinos. Honestamente no se como comerlo, se que la manera correcta es con tenerdor, aunque se vuelve muy tedioso, yo los comí con cuchara y ayudandome del pan. ¿Como lo harias tu?
Haber nombrado a Jesus en vano en la parte superior es un pecado, por ello he decidido terminar de pecar y añadir un poco de mayonesa por encima. NO ES NECESARIO, ya de por si es un plato con un sabor extremadamente concentrado y fuerte, aunque, no tengo excusas, soy un pecador.
Para ayudar con el proceso como siempre, dejo mi Logro 1, Logro 2 y mi Logro 3.
Se ve muy apetitosa tu fideuá, nunca he comido una pasta así. Seguro seguiré tu receta. Felicitaciones.