STEEMFOODS. RICOS CHINCHULINES ASADOS by @nahumsamuel

Yo por gracia de Dios, vivo en Argentina y como ya es bien sabido este país es reconocido a nivel mundial por la calidad de sus carnes.

Uno de los cortes de los cuales me he hecho súper fanático, es el chinchulín. Esto en mi país lo llamamos chinchurrias y no es más que uno de los estómagos de la res. Es una tripa que por dentro tiene grasa producto de la digestión de la vaca. Es parte los cortes conocidos como achuras lo cual no es otra cosa sino los intestinos y vísceras del animal. Entre las achuras podemos encontrar: los riñones, el corazón, la molleja, la tripa gorda, el bofe, el hígado, los sesos, las criadillas y por supuesto; los chinchulines.

En esta ocasión fui al supermercado porque iba a hacer un rico asado para celebrar a mi hermana @graceleon, así que compré tiras de asado, bondiola, pechito de cerdo, chorizos, riñones, bife americano y por supuesto compré casi 4 kg de chinchulines.

_{Distintos cortes de carne}

_Chinculines

_Riñones

Cabe destacar que en Venezuela no comía mucho las chinchurrias porque me parecían muy duras, gomosas e insípidas. Recién al llegar a Argentina me doy cuenta que el problema radicaba en la mala preparación que le aplicábamos. Por suerte tengo un par de amigos argentinos que me enseñaron sus secretos y he aquí paso a explicarlos a ustedes.

Lo primero que hago es limpiarlos del exceso de grasa que algunos tienen. Ojo no hay que quitar toda la grasa. Las mayores partes de esta se consumen en la cocción y sirve para hidratar al mismo chinchulín.

Es pertinente cortarlos en forma de rosca para que se vean más agradables y sean más fáciles para voltearlos.

Luego los marino durante varias horas con sal, ajo, bastante jugo de limón y pimienta. Se ponen en un tazón en la heladera para que absorban bien el sabor.

Y ahora si viene lo bueno…

Después de tener listo el fuego, los carbones deben estar convertidos en brasas, bien limpia la parrilla y un fuego medio (más o menos deben aguantar 7 segundos la mano sobre el fuego). Allí colocamos los gloriosos chinchus.

Deben estar alrededor de 35 o 40 minutos, por un lado. No podemos estar dándoles vueltas ni tocarlos mucho. Durante la cocción se van hidratando con la marinada de limón que nos quedó en el bowl y también se le echa jugo de limón recién exprimido. Pasado ese tiempo, se dan vuelta y se dejan con un fuego más fuerte por 10 minutos más, para que salgan crujientes y suaves.

Y listo, se sirven sobre una linda tabla, se cortan en mitades o cuartos; se reparten a los comensales como parte de una rica picada de previa y se pasan con una chelita o refresco; al calor de un lindo joropo en vivo…