Un simple arroz marinera.

Hoy quiero compartirles mi versión de un arroz marinera amigos de stemmit

¡Espero les guste!

Pixabay

Soy un amante de los frutos del mar en cualquiera de sus diversos tipos y de vez en cuando, entre lo posible, me gusta hacer un arroz marinera para compartir en familia y amigos.

Soy de los que cree que este tipo de momentos nos une más como familia y estrecha más los lazos con nuestras amistades.

Pues ahí voy!

Esta receta rinde para unas 4-6 personas y es la que generalmente preparo. Les puedo decir que pueden repetir dependiendo de las raciones que sirvan y el arroz, pero siempre quedan satisfechos, se los aseguro.

Ingredientes:

• Kilo y medio de camarones enteros en concha
• Kilo y medio de calamares
• 500 grs de almejas. Cerciorarse que estén cerradas y en hielo
• Mejillones, dos por comensal
• 2 cebollas entre medianas y grandes
• 2 pimentones rojos
• 2 tomates
• 6 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 limón
• 1 Carmencita (colorante)
• Aceite de oliva
• Vino de Jerez
• Arroz . Yo calculo siempre un puño de la mano por cada comensal y le sumo un par de más por si acaso jeje! Igual rinde como les comenté. Yo uso el arroz de una marca Venezolana muy reconocida que es tipo "Dorado" y es muy bueno para esto.
• 1 litro y medio de agua
• Sal al gusto
• 3 cucharaditas de pimentón dulce en polvo (Si les gusta el pimentón picante -como a mí- pueden usarlo pero en menos cantidad)

Para este arroz utilizo una paellera grande o un sartén de hierro (como ven en las imágenes)

Preparación:

Limpieza de los mariscos y moluscos

• Seleccionar unos camarones (los más grandes) para adorno final
• Pelar completamente los camarones y quitarles la vena negra con un cuchillo. Reservar las conchas y las cabezas para hacer el caldo.
• Limpiar, pelar, lavar y picar (en aros) los calamares. Se usa el cuerpo y la corona (tentáculos) de los calamares.
• Lavar las almejas y mejillones hasta no encontrar restos de arena, si presentan algas o manchas en las conchas, raspar con un cuchillo debajo del chorro de agua.

Reservar.

El caldo

-En una olla colocar el agua a fuego medio. Una vez hierva, poner las conchas y las cabezas de los camarones y la mitad de una cebolla, bajar un poco el fuego y tapar. Cuando vuelva a hervir colocar Carmencita hasta lograr un color amarillo intenso y salar al gusto el caldo. Mantener caliente. El proceso del caldo demora unos 8-9 minutos.

El arroz

• Sofrito: Picar la cebolla, el pimentón y el tomate en cuadritos, machacar 3 dientes de ajo, picar la mitad del perejil y el cilantro.

En la paellera caliente (fuego medio-bajo) colocar unas tres o cuatro cucharadas generosas de aceite de oliva, colocar primero los tres dientes de ajo machacados y sofreir sin que se dore (importante) lo que queremos es que el ajo aporte su sabor y el ajo quemado cambia el resultado final, luego incorporar la cebolla, el pimentón y el tomate, cuando comiencen a marchitarse agregar el pimentón en polvo, seguir sofriendo para que se cocine el pimentón en polvo unos 2-3 minutos. Una vez veamos este sofrito listo agregamos los calamares, agregar el arroz y sofreírlo durante unos 4 minutos para que este selle y aguante bien el líquido.

Ya a este paso del proceso debe haber transcurrido unos 12-14 minutos aproximadamente (todo a fuego medio-bajo).

Hecho esto, se coloca el caldo hasta cubrir el arroz por encima unos dos centímetros, se remueve para que se integre todo, se coloca el perejil y el cilantro, removemos. Cuando hierva agregamos los camarones, removemos y dejamos que se cocine unos 3-4 minutos, colocamos las almejas y rectificamos la sazón, por último si estamos satisfechos con el sabor disponemos los mejillones como queramos, los camarones enteros que se reservaron, bajamos el fuego y tapamos con papel aluminio. Ya en unos 10 minutos debe estar listo el arroz y se quita del fuego.

Debería quedar más o menos así

Al final antes de servir, en una taza colocamos los tres dientes de ajo restantes, la mitad restante del perejil y el cilantro todo bien picado, aceite de oliva, jerez y mezclamos todo de modo que nos dé media taza de esta mezcla, a cada comensal le colocan una o dos cucharadas sobre el arroz y les aseguro que les va a gustar mucho el resultado final.

La cerveza es opcional jeje!! Pero, eso sí, nunca está de más!!

Todas las fotos fueron tomadas por mi. Miranda - Venezuela

Hasta la próxima!!