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Hoy quiero compartirles mi preparación de "Salsa Boloñesa"😋

La salsa a la boloñesa es uno de los condimentos mas conocidos de la cocina italiana típica de la famosa región de la Emilia Romagna se emplea tradicionalmente para servir los famosos "ragúes" con tallarines frescos al huevo (tagliatelle alla bolognese). Curiosamente en Italia no se consume con espaguetis pero fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el espagueti a la boloñesa, que se ha convertido en uno de los platos más conocidos. En San Tommaso la puedes consumir de las dos maneras, pero nosotros como somos italianos nos las comemos con tagliagtelle frescos, polenta o ñoquis.

Los orígenes de esta salsa una de las mas emblemáticas de Italia, se pierde en la Antigua Roma. Su receta fue tan conocida que se exporto durante la conquista romana de las Galias. En el siglo I a.C nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo paso a ser untada en el pan o para rellenarlo. A partir de la Edad Media los franceses se encargaron de exportar otra vez el Ragú a Italia. Ragú vienen del verbo francés Ragouter, que significa «abrir el apetito»
La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. Se trata de un guiso que nace por grandes cocineros al servicio de las nobles familias. Con el paso de los siglos paso a ser elaborada también por familias humildes.

En sus orígenes la carne se cocía en leche; esta característica se mantiene en la receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982. A finales de los años setenta del siglo XX, ´para preservar la receta y los ingredientes originales, la “Academia Italiana de la Cocina” y la “Cofradía del tortellino” depositaron en la Cámara de Comercio la versión “oficial” del ragù; la receta de la salsa ya era patrimonio de la humanidad entera y su espectacular difusión en el mundo amenazaba con desnaturalizar la esencia de sus ingredientes y el largo meticuloso proceso de su cocción.

La elección de la carne es muy importante. En teoría, para el ragù a la boloñesa nunca se utiliza carne de cerdo, ya que el cerdo en Emilia Romagna se emplea para la producción de fiambres (jamones); se usan, los músculos del buey de los cuartos anteriores o posteriores, indicados para una cocción larga. La carne no se debería picar en la máquina, sino cortar acuchillo en daditos. Utilizar aceite para el sofrito es una aportación moderna para reducir grasas; en la receta oficial las verduras se sofríen en panceta. En origen el condimento que se utilizaba para sofreír la cebolla era el tocino o la manteca de cerdo. Hoy se emplea el aceite de oliva, sin apio ni zanahoria en el sofrito.

Como toda receta, cada quien la prepara a su modo dependiendo de la cultura o como la haya aprendido a hacer. En mi caso aprendí hacer esta salsa gracias a una hermana en la iglesia que cocina muy rico y trabajo como cocinera por muchos años y a mi como siempre me gusta aprender algo nuevo un día me puse ayudarla a preparar esta salsa para una vendimia que se realizaba hace como 8 años porque quería aprender y así fue, así que esta es mi versión.

Ingredientes

Yo utilice en esta oportunidad:

• 1/4 de carne molida.
• 2 tomates maduros.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla.
• Orégano pequeño.
• Cilantro de España.
• Hojas de laurel.
• 1 cubito.
• Pasta de tomate napolitana.
• 2papas.
• Sal al gusto.

Preparación

Lo primero es, comenzar a sofreír los ajos bien machacados junto con el tomate y el orégano chiquito mas aceite onotado.

Este oreganito me encanta porque aporta un gran aroma y sabor a las preparaciones de guisos o salsas, por eso casi nunca me falta ya que lo tomo me mi propio huerto familiar.

Luego que sofreímos por unos 5 minutos añadimos la cebolla.

Sofreímos muy bien hasta que las cebollas queden bien sofritas.

Para luego incorporar la carne molida.

Una vez que mezclamos la carne con los aliños sofritos debemos seguir mezclando muy bien, hasta que la carne molida selle por completo quedando así.

Ya en este punto podemos incorporar la pasta de tomate, yo utilice la siguiente.

Y se la añado a mi carne.

Agrego una taza de agua y añado las papas.

Mezclo bien y agrego 1 cubito de caldo de carne.

Además las hojas de laurel.

El laurel es uno de los ingredientes que no puede faltarle a esta receta, ya que le da ese sabor peculiar y aroma a salsa boloñesa.

Añado una cucharadita de sal y tapo para que hierva muy bien y se mezclen todos los ingredientes.

Dejamos que se mantenga tapado y tome hervor por unos 15 o 20 minutos, después de ese tiempo verificamos el sabor y añado una cucharada de azúcar, esto potencializa el sabor en gran manera.

Y por ultimo añado el cilantro de España y retiro del fuego.

Y esta lista mi salsa boloñesa 😋😋😋 La presentación es la primera foto de este post.

Esta salsa es ideal para comer como quieras, yo por ejemplo la serví en mi almuerzo con pasta y plátanos maduros.

También hace buena pareja con el pan dulce o salado, mi hermana como me estaba visitando compartí con ella mi salsa.

Y ya por la noche como nos quedaba todavía una porción de salsa boloñesa, la comimos en la cena con arepitas fritas, como ven también es rendidora jejeje.

Espero les haya gustado mi receta amigos y también les sirva para prepararla en algún momento, ya que es fácil, sencilla y muy deliciosa para acompañar nuestras comidas.

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