👩‍🍳 Creando Fabulosas y Hermosas Paletas de Suspiros 😍🍡

kpbermudez (61)✅in SteemFoods • 3 years ago

Fabulosas Paletas de Suspiros

_{Paletas de suspiros}

Hola, mis queridos amigos! Hoy traigo para ustedes un dulce que les encanta a todos, desde los más pequeños hasta los más grandes, se trata de los famosos suspiros, también se les conoce como merenguitos, que no es más que un merengue deshidratado (es la manera correcta de decirlo) en horno a una temperatura no tan alta, puede ser francés, italiano o suizo.

En este caso, quise realizar un dulce que es tendencia para el Candy bar de celebraciones, para decoraciones de pasteles y hasta para arreglos de dulces, son las paletas de merengue. Son una opción genial para todo esto.

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Ingredientes:

2 claras de huevos
200 gramos de azúcar
Agua (necesaria para cubrir el azúcar)
Colorantes de tu preferencia
Esencia de mantecado
Palitos de cartón decorados

Para estas hermosas paletas utilicé el merengue italiano, que no es más que realizar un almíbar y agregarlo a las claras de huevo espumadas, de esta manera las claras se “cocinan”, y hay menos riesgo de la producción de la bacteria salmonela; además uno de los beneficios de este merengue es el más rendidor.

sep coci.png

Merengue Italiano :

Paso 1: En una ollita preparar el almíbar: colocar el azúcar y el agua suficiente para cubrir el azúcar, y llevar a fuego medio. El almíbar está listo cuando forme un hilo al tomar un poco con una cuchara.

Paso 2: Mientras se esté preparando el almíbar, batir las claras de huevo hasta espumar, esto se realiza en un bol libre de grasa. Luego, agregar poco a poco pero en forma contínua el almíbar y batir constantemente, hasta que el merengue forme picos firmes y esté totalmente frío.

_{Comienzo de batir}

_{Punto exacto para agregar el merengue: bastante espumado}

_{Agregando el almíbar}

La esencia se agrega cuando el almíbar esté casi listo, pues no se puede sobrebatir el merengue. Ya al estar listo el merengue, matizamos del color que deseamos utilizar, puede ser la cantidad de colores que desees, dependiendo del motivo que desees hacer.

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Para el armado de las paletas

Debemos colocar aceite en la bandeja donde vamos a deshidratar nuestras paletas de merengue, otra alternativa es con papel encerado. Yo utilicé hojas blancas con aceite (utilizadas para cosas de comida para evitar contaminación de los alimentos).

Paso 1: Llenar la manga pastelera con la boquilla que vamos a utilizar, yo utilicé la 1M de Wilton, y colocar un poco de merengue en la bandeja, para fijar el palito de cartón, de esta manera nuestra paleta quedará bien fijada.

_{Base de merengue}

_{Colocar el palillo de cartón}

Paso 2: Acá nuestra creatividad florece, podemos crear formas y diseños que deseamos, puntos chinos, espirales, zix zax, y hasta diseños de figuras. En este caso utilicé six sax y espiral, con puntos chinos, también realicé puntos chinos sólos y rosetones.

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Formas realizadas para las paletas

Espiral

Zix Zax

Rosetones

Puntos Chinos

IMPORTANTE: Los sprinkles o la decoración que se desee agregar a las paletas debe agregarse antes del horneado, caso contrario no habrá forma que éstos se peguen en el merengue.

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Ya al tener listas nuestras paletas y suspiros, procedemos a su deshidratación, la temperatura debe ser entre 100-105 °C por 1 hora.