ESCABECHE DE BERENJENA

Hola amigos de Steemfood hoy les traigo una receta deliciosa, fácil y muy saludable. Sirve para compartir en familia, bien sea con un trozo de pan tostado o galletas. Iniciemos

INGREDIENTES

2 Berenjenas medianas
1 Pimentón verde
1 cebolla
2 Ajies rojos
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite
Sal al gusto
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Iniciamos pelando las berenjenas y cortándolas en juliana, posteriormente colocamos las berenjenas cortadas en un bowl y le agregamos abundante sal, esto con el fin de que las berenjenas saquen la sustancia que las hace amargas. Las dejamos aproximadamente 30 minutos en ese proceso.

Entretanto, limpiamos bien la cebolla, el pimentón y los ajíes y los cortamos en juliana. Pelamos los ajos y reservamos.

Ya pasado la media hora lavamos las berenjenas, para sacarle el exceso de sal y las exprimimos un poco, a fin de sacarle el agua extra.

Precalentamos un sartén con aceite y colocamos la cebolla, el pimentón, el ajo y las berenjenas y agregamos los ajíes la sal y pimienta al gusto.

Una vez cocida la berenjena con el resto de los vegetales, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Ya frio, colocamos las berenjenas en un envase donde le añadiremos aceite y corregimos la sal de ser necesario, dejamos marinar las berenjenas, hasta el otro día, para que su sabor se intensifique.

Estas berenjenas sirven para acompañar rodajas de pan tostado, galletas, colocarlas como guarnición de ensaladas, también quedan muy ricas sobre papas a vapor.

Espero que les haya gustado esta fácil y deliciosa receta.

Todas las imágenes fueron tomadas especialmente, por mi, para esta publicación, con mi teléfono Samsung Galaxy J5.

Hasta la próxima entrega!

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