Como emparejar tortas desniveladas sin morir en el intento. Aprende a utilizar el nivelador de pasteles

En esta oportunidad quiero mostrarles de forma fácil y práctica como nivelar tortas con barriga o tortas que no despegaron completamente del molde. Al final podrás visualizar como me quedo esta cake en la que use los tres bizcochos. No dejes de leerlo. Observa como podrás obtener una cake presentable, aún cuando tus bizcochos estén desnivelados

Lo primero que les recomiendo en estos casos es mantener la calma y la cordura, ya que todo tiene solución. Analiza lo acontecido. Puede deberse a un desnivel de tu horno, a exceso de masa para el molde que usaste y por esa razón se haya desbordado, a descuido, ya que simplemente no hayas enmantecado ni enharinado tu molde, también a problemas con la temperatura, algo muy común si desconocemos el funcionamiento de nuestro horno. Bizcochos que fueron sometidos a excesos o a bajas temperaturas. Pero también se debe tener cuidado de no abrir el horno antes de los 30 minutos de horneado.

En el primero de los casos para verificar si tu horno está o no desnivelado, para esto te recomiendo que introduzcas en su interior un nivel, es el instrumento de medición que se utiliza para determinar la horizontalidad o verticalidad de un elemento, en este caso de tu horno. En el segundo llena tus moldes a un tercio de su capacidad, de esta forma el bizcocho tendrá el espacio necesario para crecer. En el tercero de los casos, antes de mezclar los ingredientes, te recomiendo emmantecar tu molde, de esta forma te aseguraras de no olvidar este paso. También Puedes adquirir un termómetro de horno e introducirlo en su interior. Recuerda pre calentarlo unos 20 minutos antes de introducir el pastel, de esta forma podrás verificar si debes ajustar o no la temperatura, ya que bizcochos expuestos a mayores o menores temperaturas podrán influir en el resultado final de tu torta, hundiéndola en el centro o formándose una barriga que puede que sea excesiva, derramar la mezcla o hasta quemarla, y puede que tu torta demore mas en el horno. La temperatura ideal para hornear pasteles es de 180° C. Yo recomiendo abrir para visualizar el pastel una vez que éste emane el olor a torta e introducir un palito de altura para verificar si esta o no listo.

Manos a la obra. Sólo necesitarás un nivelador, tu torta desnivelada y muchas ganas de aprender.

Como pueden apreciar, estos tres bizcochos que horneé, están completamente desnivelados, hicieron que se les formase como una barriga, que la mezcla se inclinara mas hacia un lado y hasta que rebosara el borde de mi tortera, lo que impidió que desmoldara con facilidad. Debo señalar que mi falla se debió a no verificar el nivel de una de las rejillas del horno, que presentaba un gran desnivel y del que visualmente no me percate.

Acá les muestro el nivelador de pasteles, que no es mas que una fabulosa herramienta con la que no solo podrás nivelar sino que también te ayudará a dividir tu pastel en capas para rellenarlo. Simplemente coloca el cable o hilo ajustable en las muescas del nivelador para obtener la altura deseada de tu torta. Como lo utilizamos? Después de calcular la altura de tu torta, tratando de aprovechar la mayor cantidad de bizcocho, desliza lentamente el hilo a través del ponque, apóyate en alguien. En esta oportunidad mi madre me ayudó brindándole soporte al bizcocho mientras lo atravesaba con la herramienta. Yo decidí dividir cada uno de ellos por la mitad. Coloca el sobrante en un bowl aparte. Continua de esta forma con los otros bizcochos. Con los retazos retirados podrás posteriormente realizar unas deliciosas trufas. Nota: en caso de no tener el nivelador de pasteles podrás también realizarlo con ayuda de un cuchillo, sólo ten cuidado al momento de levantar las capas. Hazlo con precisión, demarca una línea con el cuchillo por todo el contorno del bizcocho, sigue esta guía y corta desde los bordes hasta el centro. Y listo, ya tendrás tu torta nivelada o por la mitad, para rellenar y decorar. También podrás conseguir distintos niveladores en el mercado, sólo aprende a utilizarlos.

Yo realicé una torta de chocolate que dividí y horneé en tres moldes, cada uno de ellos a su vez fueron divididos por la mitad. Decoré esta torta con la temática del Tik Tok utilizando merengue italiano en tono rosa y azul, y los rellené con ganache de chocolate. Para facilitar el trabajo introduje en cada una de los bizcochos y de las capas un separador, (plato llano, tabla de picar flexible, kapato, etc) de esta forma me aseguré de que no se rompieran mientras los transportaba, rellenaba y apilaba. Obtuve un delicioso cake de 3 kg.

Ármate de valor e inténtalo. Por mi parte desarrollé este post con tips que te servirán para rescatar tus bizcochos.

Las fotografías fueron tomadas y editadas por mi.