Today I wanted to share with you what I cooked for dinner last night. As in Argentina we're currently in winter, and as this week is being really really cold, there's nothing better than a creamy, hot and delicious soup!! Here's my recipe for:

Creamy Pumpkin Soup 🥣🥣🥣

I love this recipe since it's pretty easy to prepare, quick to make when you're in a rush and really, really tasty! Pumpkin's probably my favourite vegetable by far, so this is great if you love it too!

Let's get started.

Ingredients

For this recipe, you will need the following ingredients. Quantities will change regarding how much soup you're willing to make. This is what I use for 4 servings.

• Pumpkin (1kg)
• Cream cheese (200gr)
• Onion (1)
• Dried tomatoes (as many as you want)
• Salt
• Pepper
• Nutmeg
• Milk and water (as much as you need)

Recipe

1st step: chopping and getting the veggies ready

At first, you will need to peel and chop the pumpkin and get it to cook as soon as possible. I chopped the pumpin into dices so that they would cook faster. You can cook them in the oven, microwave or boil them.

Once you got the pumpkin already being cooked, it's time to prepare the other veggies. I chopped some green onion, but you can add any sort of onion of your choice. As well as that, I hydrated some dried tomatoes in the meanwhile.

I sauteed the green onion with some olive oil for just a couple of minutes and voilá! All our veggies are ready for next step.

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2nd step: getting the soup done

Once you have all three veggies ready, get them together in a bowl so that you can start mixing them. You can either use a blender or a food processor.

Here, you can do it as you wish. If you like to leave little pieces of pumpkin you can do it, and if not, you can blend it a bit more. The texture is up to you!!

Once it's all blended nicely, add the cream cheese and mix it all together. This will make the soup get smoother. Also, this is the moment in which you season it, you can choose whatever you want, but I suggest you add salt, pepper and nutmeg!

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3rd step: Cooking the soup

Put all the pumpkin that you blended in a pan and add as much milk or water as you want. This will depend on how thick you want your soup to be. Also, if you add more water than milk, your soup will be lighter.

I recommend you to add the liquids little by little. In that way, you don't add more than you actually need!

Once you got the thickness you wanted, let it boil for a couple of minutes and season a bit more if needed.

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4th step: Enjoy it!!!

Pour it in a nice bowl, add some cheese if you want to and just enjoy this creamy pumpkin soup! :)

{Traducción al español}

Hoy quería compartir con ustedes lo que cociné para la cena de ayer. Como en Argentina estamos en invierno, y esta semana realmente esta muy muy fria, no hay nada mejor que una sopa caliente y cremosa!! Aquí está mi receta.

Sopa Crema de Calabaza 🥣🥣🥣

Me encanta esta receta ya que es fácil de preparar, sencilla y realmente muy rica! También, la calabaza es, probablemente, una de mis verduras favoritas, asíque esta receta es excelente si a vos también te gusta!

Ingredientes

Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes. Las cantidades cambian dependiendo la cantidad de porciones que quieras hacer. Estas cantidades sirven para 4 porciones.

• Calabaza (1kg)
• Queso crema (200gr)
• Cebolla/Cebolla de verdeo (1)
• Tomates secos (los que quieras)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Leche y agua (Cantidad necesaria)

Receta

1er paso: Cortar y cocer las verduras

Lo primero que debes hacer es pelar y cortar la calabaza, para ponerla a cocer cuanto antes. Yo la corté en cubos para que tarde menos en la cocción. Puedes cocinarla en el horno, hervirla o directamente hacerlo en el microondas.

Una vez que ya estás cocinando la calabaza, es hora de preparar los otros vegetales. Corté en tiras finas la cebolla de verdeo, pero puedes agregar cualquier tipo de cebolla que te parezca. También, puse a hidratar los tomates secos.

Salteé con un poco de aceite de oliva la cebolla de verdeo por unos minutos y listo! Todos nuestros vegetales se encuentras listos para el próximo paso.

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2do paso: Hacer la sopa

Una vez que tienes los vegetales listos, colócalos en un bowl todos juntos y mixealos. Puedes utilizar una licuadora o minipimer, lo que tengas.

Aquí, puedes darle tu toque. Si te gusta un poco más espesa o con algunos tropezones, puedes licuarla un poco menos. Asegúrate de dejar la textura de la sopa como quieras!

Una vez que estamos listos con el licuado de todos los elementos, agregamos el queso crema y mezclamos todo. Esto hará que la sopa esté mucho más cremosa. También, en este momento la especiamos a nuestro gusto. Te sugiero que agregues sal, pimienta y nuez moscada.

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3er paso: Cocer la sopa

Agrega todo el puré que licuamos en una olla y agrega tanta leche o agua como quieras. Esto dependerá de cuán espesa quieras que esté la sopa. También, si agregas un porcentaje de agua mayor al de leche, la sopa será más liviana.
Te recomiendo que agregues los líquidos de a poco, ya que de esa forma no estarás agregando más que lo necesario!

Una vez que tiene la consistencia que deseas, deja que hierva por unos minutos y refuerza el especiado si lo consideras necesario.

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4to paso: Disfrútala!!!

Viértela en un lindo bowl, agrega algo de queso rallado si lo deseas y dispónte a disfrutar de esta gran sopa crema de calabaza! :)