Arroz Chino - Arroz Frito (Fried Rice) – Arroz Chao fan

Saludos comunidad de Steemfood, en mi país Venezuela esta es una comida muy popular y apreciada por todos, el Chao fan es llamado en mi país arroz chino o arroz frito. Esta es una preparación muy sencilla y con grandes variaciones de ingredientes según el gusto de cada persona. Es además una receta muy económica y rápida de preparar, por lo general se utiliza arroz del día anterior y sobrantes de vegetales y carnes, sin embargo esta receta se ha popularizado en otros países y su técnica de preparación también se ha refinado con el tiempo.

En esta oportunidad les compartiré mi receta personal y como siempre les daré mis tips para lograr un buen acabado y sazón, empecemos.

INGREDIENTES:

• Arroz blanco.
• Aceite Vegetal.
• Cubos de caldo de pollo.
• Ajo entero o ajo en polvo.
• Salsa de soja: de preferencia soja oscura y espesa (soja gruesa) existe la salsa de soja clara y una más oscura. Más adelante les comentare como elegir la ideal.
• Carnes: será a gusto de cada persona: puede elegir pollo, cerdo, res o camarones, usar combinación de estos o todos si así lo desea.
• Huevo (opcional) no lo utilice en esta preparación.
• Vegetales: Cebolla blanca, cebollín y Celeri o apio.
• Sal.

Paso 1: Lava bien el arroz.
Para mí este es el paso más importante y es el secreto para lograr unos granos sueltos y sabrosos.
En mi caso utilice tres tazas de arroz blanco. Coloca el arroz en un colador fino y lávalo varias veces, unas cuatro a 5 veces para eliminar el sucio y el exceso de almidón, notaras que a la cuarta o quinta lavada el agua que eliminas al lavarlo será transparente.
Déjalo escurrir en el colador hasta que quede bien seco.

Paso 2: Cocción de arroz.
En un Wok o cacerola, coloca 2 cucharadas de aceite vegetal, tres o 4 dientes de ajo finamente picado (puedes agregar una cucharada grande de ajo en polvo), agrega el arroz ya lavado y seco y el cubo de caldo de pollo, mueve constantemente para evitar que se queme el arroz y después de unos 5 minutos agrega el agua (No agregar sal).
Para esta preparación realizo la cocción una a una, es decir, una taza de agua por cada taza de arroz, no de la forma clásica de 2 tazas de agua por una de arroz.
Cocina a fuego lento, cuando seque el agua, apágalo, tápalo de preferencia con un paño o toalla seca y resérvalo hasta que se enfríe, recuerda que lo puedes guardar en la nevera para utilizarlo al día siguiente.

Paso 3: Las Carnes.
En el caso de esta preparación utilice pechuga de pollo, cerdo ahumado y chorizo (si utilizas tocino ahumado o chuletas de cerdo ahumada conseguirás un sabor muy bueno).
Coloca en un sartén a fuego alto, dos cucharadas de aceite, agrega el pollo o las carnes de tu elección cortadas en forma de cubos de pequeño tamaño (2 cm aproximadamente), y mueve constantemente, agrega sal, ajo y una cucharada de soja.
Si vas a utilizar varios tipos de carnes te recomiendo que las saltees por separado y además que no agregues todo de una sola ve ya que tiende a liberar mucha agua en el sartén y quieres una cocción rápida y que se mantengas las carnes jugosas.
Reserva las carnes.

Paso 4: Los vegetales.
Pica la cebolla y el apio finamente, con solo media cebolla pequeña es más que suficiente, al apio debe ser incluido desde el tallo hasta las hojas, con una rama o rama y media es suficiente para tres tazas de arroz, el cebollín debe ser cortado desde el tallo hasta las hojas, con tres tallos es suficiente.

Paso 5: El Armado.
En un Wok o Caldero grande a fuego medio alto coloca dos cucharadas de aceite vegetal, y agrega el arroz, ve agregando salsa de soja poco a poco y mueve constantemente para que se pinte todo el arroz y no se peque ni queme el del fondo (recuerda emplear una soja oscura, si utilizas una soja que no pinte el arroz solo estarás agregando mas humedad a tu arroz y esta quedara pegajoso).
Agrega las carnes y sigue moviendo el arroz, y por ultimo agrega los vegetales, al agregar estos, solo cocina durante un par de minutos más, en este momento prueba y agrega sal si es necesario, apaga y retira del fuego y listo.

NOTA: Si te fijas solo se le agregara sal a las carnes y solo un poco más al final de ser necesario, recuerda que el cubo de caldo de pollo ya posee sal, además de la soya y si utilizas carnes ahumadas ya tendrás toda la sal necesaria para esta preparación.