¡Hola a todos en la comunidad SteemFood! El día de hoy les traigo una receta familiar que me encanta muchísimo: Una adaptación de la pasata napolitana con ingredientes regionales (de la isla de margarita, Venezuela de donde soy).

Ésta salsa es IDEAL para pizzas, pasta, para acompañar panes, nachos, papitas yo acompaño cualquier comida salada con esta pasata, me encanta lo que desees acompañar, realmente.

Bueno, a lo que vinimos:

INGREDIENTES

• 2 kg de tomates MUY maduros (so ripe)
• 1/2 kg de pimentón rojo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de ajo picado finamente
• 100 g de ají dulce (o 50 g de ají picante) (opcional)
• 200 ml de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana.
• 3 cucharadas de hierbas italianas (tomillo, romero, mejorana y albahaca).
• 3 cucharadas de orégano molido
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

PREPARACIÓN:

Corte en cruz para facilitar el pelado.

1- Pelar los tomates: Primero debemos colocar una olla grande con agua a hervir, sin sal y mientras el agua llega al punto de hervor, tomaremos todos los tomates y le haremos un corte en cruz en la parte contraria al tallo, esto se hará para facilitar el pelado del tomate.

Extrayendo el restante del tallo del tomate.

Luego, cuando todos los tomates tengan su corte en cruz y el agua esté hirviendo, echaremos todos los tomates a la olla por solo 30 SEGUNDOS, si nos pasamos de los 30 segundos los tomates se cocerán y se pondrán muy flojos para pelarlos. Al pasar los 30 segundos, retiramos los tomates, los dejamos enfriar por un minuto (todo a tolerancia del cocinero) y procedemos a pelarlos y a quitarle el tallo

---

Pimentón descorazonado.

2 - Descorazonar los pimentones y picar todo: Tomaremos los pimentones y les haremos un corte al rededor del tallo para retirarlo junto con las semillas (las semillas pueden amargar nuestra preparación) y luego los picamos en cuadritos.

También pelaremos las cebollas, le quitaremos las semillas a los ajies, y pelaremos los dientes de ajo.

Ahora ¡A PICAR!

Cebollas picadas.

Picando el pimentón.

Picando los ajies.

Ajo picado.

Todo picadito bonito.

También cortaremos los tomates en pedazos pequeños y reservaremos sin deshacernos del liquido que merman los tomates.

Ahora viene mi parte favorita: ¡Saltear sofreír los vegetales!

---

Volcando los aliños en la sartén.

Sofriendo los aliños.

3 - Saltear sofreír los vegetales: Ponemos una sartén a calentar a fuego medio-alto y le agregamos el aceite vegetal, esperamos que el aceite esté bien caliente y echamos los vegetales y los cocinamos moviendo constantemente para que no se queme.

Tomates agregados.

Luego de saltear los aliños hasta que estén un poco dorados, agregamos los tomates con el liquido propio del tomate.

(Ésta preparación no lleva agua, los únicos líquidos que tiene son los del tomate, NO AGREGUES AGUA.)

Agregando azúcar.

Agregamos las hierbas italianas, el orégano, el azúcar, el vinagre, la pimienta negra recién molida y sal. Movemos la preparación por unos 2 minutos, bajamos la temperatura a fuego bajo y tapamos por un lapso entre 5 a 8 minutos.

Agregando sal

Oregano entero

Moliendo el oregano con las manos.

Moviendo la preparación para unir todas las especies.

Preparación tapada para comenzar la cocción lenta.

---

Triturando el tomate y los aliños para volver la preparación más homogénea.

4 - Cocción lenta y triturado de la preparación: Luego de pasar 7 minutos aproximadamente tapada la preparación, destapamos y movemos. Luego con un pisapapas o un tenedor vamos a triturar los pedazos de tomates hasta que en la preparación deje de apreciarse los trozos grandes de tomate. Después de triturar, debemos mover la preparación, la probamos y corregimos los niveles de azúcar, acidez (con el vinagre) y sal. Tapar, dejando cocer por unos 15 minutos para repetir este mismo proceso por aproximádamente 2 horas: Triturar, mover, corregir sabor y tapar por 15-20 minutos.

---

Pasata reducida luego de 2 horas de cocción.

5 - Reposado y envasado: Cuando la preparación tome una consistencia espesa y se haya reducido considerablemente, apagaremos el fuego y dejaremos reposar por al menos una hora para que los sabores se asienten. Luego de esa hora, envasamos nuestra pasata (preferiblemente en frascos de vidrio porque ahí se mantienen mejor).

Selfie con la preparación.

Pasata envasada.

Así se ve.

¡Y listo! Ya está lista la pasata margariteña. Espero que les salga bien y la disfruten muchísimo. Me despido de ustedes, hasta la próxima. Bendiciones.

Gracias a @alikoc07 por mencionarme la guía para recien llegados y a @steemitfoods por crearla.