Polvorosa de Pollo Venezolana - Receta

Saludos comunidad de Steemit...

Hace unos días una persona muy querida me habló de uds. y de pronto quise compartirles desde mi cocina aquellos platos que no solo llegan al estómago, sino también al corazón de mis seres queridos...de esos platos, que son los favoritos de cada casa, los preparamos para aquellas ocasiones especiales y solo para esos días, porque tenerlos en la mesa semanalmente les haría perder el encanto.

Y parece mentira, pero eso no debe de cambiar, incluso se me ha propuesto comercializar con ellos, como por ejemplo con las hallacas y mi respuesta fue un "no" rotundo. Son platos para la casa y los amigos que además son familia también...Esta receta la obtuve en un curso de pasapalos internacionales ¡fascinante por cierto! aun así, la he "envenenado" en el tiempo, como harán Uds. al prepararla, le agregaran o restaran cantidades a partir de la sugerida.

¡En mi caso donde me digan "ajo" lo multiplico por 4! ¿pasas? ¿aceitunas? ¿tocineta? al menos por el doble, ¿aceite? lo reduzco a la cuarta parte o a la nada...

Por mi amada Venezuela hoy les presento "Mi Polvorosa de Pollo"
<Receta (Para 9 porciones)>

• 1 1/2 kg de pollo cortado en presas con piel
• 5 dientes de ajo (ya saben que uso 20)
• 2 cebollas
• 2 pimentones
• 10 ajíes dulces (si se va uno picante ¡pues mejor!)
• Un frasco de 500 ml de alguna salsa de tomate de su preferencia
• Sal, pimienta negra (no uso, pero la lleva)
• Salsa inglesa
• 6 cucharadas de aceite para sofreír el pollo (con 2 bastan)
• 1 L de caldo de pollo (se puede hacer con cubitos)
• 40 gr de tocineta picadita
• 1/4 de taza de pasas
• 1/4 de taza de vino tinto seco
• 10 aceitunas
• Azúcar al gusto
• 1 Ajo porro
  <Ingredientes para la masa>
• 5 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 400 gr de mantequilla sin sal
• 1 Cucharadita de polvo de hornear
• 4 yemas de huevo
• Sal
• Guiso rojo del pollo

Preparación

Lavar el pollo muy bien y exprimirle 2 limones. Enjuagar. Picar todos los ingredientes muy bien (mínimos), frotar el pollo y dejar marinar, todo el tiempo posible...un día antes mejor.

Retirar todos los aliños del pollo. Llevarlo a una olla tapado para que de su propia agua se cocine hasta secarse, pero como tiene la piel, esa grasa va a ser que se sofría y luego solo agregar un poquito de aceite. Se retira del fuego y se pone a enfriar.

En ese mismo caldero, se incorporan todos estos aliños a sofreír. Y mientras tanto vamos retirando todos los huesos del pollo y la piel, troceándolo en el tamaño de su preferencia. Incorporamos el pollo, el caldo de pollo, la salsa de tomate, las aceitunas, las pasas y tapamos unos 5 minutos y apagamos.

Incorporamos el vino, el azúcar y la sal a gusto. ¡Esto es la gloria, ya van a ver!

¡Ahora vamos con la masa!

Procedimiento

Unir la harina, el azúcar, el polvo de hornear e ir incorporando la mantequilla FRIA troceada hasta crear como una arena. En este momento agregar las yemas de los huevos y la masa misma nos va a decir que tanto del caldo del guiso necesita

esto es como para unir la masa y darle color, ¡porque para pálida yo! esta masa debe estar bronceada...

<Es bueno enfriarla un rato>

Luego, utilizo unos moldes de silicón donde en su base aparto 90 gr de masa relleno con 170 gr del guiso y tapo con 45 gr más de la masa pero si la preparan entera, lo cual sugiero, 2/3 de la masa serán usados para la base y 1/3 de la masa lo utilizaran como tapa, a la que deberán de pinchar para que respire en el horno

esta parte siempre me da sentimiento, escucho una pequeña vocecita que dice:"ay!ay!ay!"cuando lo estoy haciendo, casi que hasta le pido disculpas a la masa, ¡palabra, pero toca pues!

IMPORTANTE: esta masa podría pegarse al rodillo si no está fría, pueden colocarle harina al mismo. En mi caso, extiendo entre 2 silpat, el rodillo no tiene contacto con la masa y se despega en un segundo al transferirlo al pírex o al colocar la tapa final.

Se hornea a temperatura media de su horno, parrilla intermedia, hasta ver los bordes del molde tomar un color marrón quizás, la podemos tocar y si sentimos que esta durita, ¡ya está lista!

¡¡¡Buen provecho!!! (en casa nos damos un beso al decir esto, es religión) entonces, que la disfruten, ¡sé que así será! y Gracias a Dios por permitirme preparar estos alimentos y que nunca falten en ningún hogar del mundo Señor. Amén.

me gustaría mucho agradecer a @alikoco07 y @steemitfood por darme la oportunidad de compartir esta receta / I will like to thanks to @alikoco07 and @steemitfoods for allowme to share this recipe